杏子戚风

准备：
蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室
称量所有材料

杏干切成小丁，加一勺高筋面粉裹匀

筛掉多余的粉
低粉过筛

把杏子酱、牛奶和玉米油一起放入打蛋盆中

用蛋抽搅拌约3分钟乳化

筛入低筋面粉

用蛋抽划一字搅拌均匀

加入蛋黄划一字搅匀

蛋黄糊完成

此时160度预热烤箱。

从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态

加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀，我是先用蛋抽划一字先快速大致拌匀

然后再换橡皮刮刀完全拌匀

加入杏干再用刮刀翻拌几下

把面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震出大气泡。

放入烤箱下层150度烘烤52分钟左右。

出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。

冷藏过味道会更好。

冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

杏干加一勺高筋面粉裹匀是为了拌面糊中不沉底。

我用的鸡蛋个头比较大，单只带壳重有65g,如果你用的鸡蛋比较小是58—60g左右，那可以增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄，不然有可能会不满模。

烘烤温度要根据自己烤箱的脾气来，即便是同品牌，每一台的烤箱都会略有差异。烤17cm的戚风我试过150度烤50—52分钟，160度48分钟，170度45分钟，都是可以烤熟的，大家也多试试，找到一个最喜欢的状态。

经常有姑娘说烤戚风有布丁层，面糊如果没有拌匀会有布丁层，蛋糕的顶部就是盆底面糊，要确实拌匀。蛋糕没烤熟出炉后回缩了也会有布丁层。我比较喜欢的是用150度烤，上色不会过深，就不用开门盖锡纸，全程一口气烤完，其实盖锡纸也容易烤不透。

这个甜度是合适的不偏甜不好再减糖了。

杏干不是自己做的是买的，杏子酱做法看这里 http://t.cn/A62eEZg7