常用蛋糕配方备忘

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用料  

鸡蛋 5个

常用蛋糕配方备忘的做法  

  1. 八寸超软原味戚风:牛奶60,玉米油30,低筋面粉68(裱花可增至80左右),5个蛋,糖70,柠檬汁几滴。
    八寸裱花戚风蛋糕:牛奶50,玉米油50,低筋面粉85,5个蛋,糖80,柠檬汁几滴。

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤1
  2. 六寸超软原味戚风:牛奶36,玉米油18,低筋面粉40,3个蛋,糖40,柠檬汁几滴。
    十寸超软原味戚风:牛奶96,玉米油48,低筋面粉108,8个蛋,糖110,柠檬汁几滴。

  3. 巧克力戚风,比原味戚风多加15克可可粉30克巧克力,或者15克可可粉15克糖。

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤3
  4. 轻乳酪蛋糕           

    四蛋对应的量:奶油奶酪133-166克,鸡蛋4个,黄油40克,牛奶66克,低筋面粉40克,细砂糖66克。                  

    五蛋对应的量:奶油奶酪166-208克,鸡蛋5个,黄油50克,牛奶83克,低筋面粉50克,细砂糖83克。

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤4
  5. 八寸酸奶戚风,水浴法烘烤。

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤5
  6. 古早蛋糕,油温加热至70度左右加粉

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤6
  7. 蛋糕卷

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤7
  8. 肉松蛋糕卷

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤8
  9. 自制司康预拌粉:低粉200,糖20,盐1,泡打粉5。

  10. 八寸巴斯克,依次搅拌均匀后过筛,220度烤25分钟。

    常用蛋糕配方备忘的做法 步骤10
  11. 1升慕斯盒子*3
    底:咖啡味金盘蛋糕(4蛋,80-100克糖)切六片,刷朗姆酒
    慕斯糊:吉利丁3片泡软,糖120水110熬成糖水,6个蛋黄(可以1个全蛋加3个蛋黄代替)打发后分次加糖水继续打发,不烫手后加吉利丁液拌匀,蛋黄液分次加入500克马斯卡彭翻拌拌匀,240克淡奶油打至六分发一起拌匀即可。
    翻倍:吉利丁6片,糖240水220,12个蛋黄,1000克马斯卡彭,480克淡奶油。

  12. 三能蛋卷原方
    黄油100,糖100,盐1.25,蛋4个(带壳240克),低粉110

 

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该菜谱发布于 2020-07-06 18:06:52
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