🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密

材料提前准备，避免手忙脚乱～提前分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要干净无水无油～夏天的话呢，蛋清就先去冷冻～这样好打发，也不容易消泡～

抹茶粉筛入玉米油中～搅拌均匀

60克65-75度左右的水～我直接用这个小饮水机出的水了，他可以选择常温，泡奶泡茶，开水～懒的去烧了～你们就自己烧一下～

加入65-75度热水搅拌均匀

筛入低筋面粉搅拌均匀～

加入蛋黄～

搅拌均匀～由于抹茶粉比较吸水，越好的抹茶粉越吸水～到这如果面糊太干，可以适当加5克热水搅拌均匀

预热烤箱～

冰箱取出蛋清，加入盐，柠檬汁～开始打发，分三次加入细砂糖～这里新手害怕消泡的可以适当的加玉米淀粉5克～稳定蛋白

蛋白状态

取1/3蛋白入蛋黄糊盆中

搅拌均匀～

再全部倒入蛋白盆中～翻拌均匀～

装入磨具，轻震两下～送入预热好的烤箱～中下层，（海氏i7，卡士750）150度上下～40-50分钟～喜欢嫩一点40分钟，喜欢香一点50分钟～摸不准的，养成出炉之前扎牙签检查的习惯

好的抹茶高温烘烤之后也是绿油油的～这里又有人要说了～啊，PO主你的戚风有裂纹，有裂纹怎么了，国际大师的戚风也有裂纹，我想叫她裂就裂，不裂就不裂～只要不是东非大裂谷，不要纠结于此好吗？实际上裂开的更香～如果你一定想要不开裂，很简单，降低温度，延长时间即可～

出炉震出热气，立马倒扣晾凉

切块～

今天天气不好，下次再拍～