小美-姜汁撞奶（详细版）

姜汁撞奶，原理是姜里的生姜蛋白酶会跟牛奶的酪蛋白产生物理反应，从而凝固。因为跟姜汁的比例，牛奶的蛋白含量，还有撞奶时的温度都有关系，所以失败率较高。一般姜汁跟牛奶至少要1:10，姜汁多，成功率会高，但是太多了影响口感，会辣。撞奶的温度在65-75最容易凝固，这是大家普遍不好掌握的，不过我们用小美，这个问题就不是问题了。只需将牛奶烧至75-80度，撞上姜汁，降下来就是合适的温度。另外需选择老姜，牛奶蛋白质和脂肪含量也要比较高的，蛋白质含量3.6，脂肪含量3.9的。如果不是，需要添加两勺奶粉以增加蛋白质含量。如果实在没能凝固，也不要着急，可以放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟，同样可以凝固。