战战独家秘笈无蔗糖版六寸戚风蛋糕（附八寸配料）

3个蛋清（蛋白）放一起，大点的盆

牛奶➕玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，最后➕蛋黄。为了提高成功率，我把这个整体又过了一遍筛，目的是确保不起筋，戚风就一定能爬高了。只不过这个过程有点麻烦，用硅胶铲好用些。

面粉蛋黄牛奶玉米油部分是这样的

稍微有点粘稠的样子

称好木糖醇备用，我用的木糖醇，蔗糖的话我觉得应该16左右就够甜度了吧

蛋清部分用打蛋器打成这个样子，宁愿打过了也不要打得不够发，否则戚风一定爬不高。期间可以按照一般说的顺序分三次加入糖，也可以一次性加入，我个人觉得没什么区别。

和面粉部分混合的时候，分三次混合。优先混合挨着盆边上的，因为中间部分应该打发最好，所以这部分最后再混合。

第一次把蛋白的三分之一放入面粉这里

用硅胶铲搅拌均匀，像炒菜一样顺着盆边翻炒搅拌

再选剩下蛋白的一半到面粉中

最后把面粉部分倒入蛋白的盆中搅拌

尽量每次翻拌都能大面积覆盖到，少次。

倒入模具中，震一两下，气泡震出来

用一根牙签Z字划几下，表面气泡会划没有掉

然后烤箱上下火130度（真实温度，不是设定温度，每个烤箱不一样）我的烤箱上火150.下火160。55-60分钟左右。用牙签扎一下，没有蛋糕末沾在牙签上就熟了。烤完从20厘米高处扔到地上震两三下，为了热气震出来，然后倒扣晾凉，一定要放凉再脱模。

然后就是这样啦～一个很软软不塌的戚风就OK啦！

准备吃吧