低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）

Name: 低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）
Ingredients: 中种面团:; 280克高筋面粉; 4克酵母; 240克水; 10克糖; 主面团:; 260克高筋面粉; 20克奶粉; 2克酵母; 110克冷藏牛奶; 40克糖; 50克黄油; 7克盐

7.8 综合评分

15 人做过这道菜

阿紫梦想有一个鲜谷屋

最爱吐司！！！
一直想要一款健康低糖又快手的吐司
所以能缩短烘烤时间的低糖吐司盒很吸引我😊
磨合了好几次，今天的特别成功
记录分享！
这款是三能低糖吐司盒，高131mm
配方为两个吐司的量
这次记录的是夏天的做法！！！

用料

中种面团:
高筋面粉	280克
酵母	4克
水	240克
糖	10克
主面团:
高筋面粉	260克
奶粉	20克
酵母	2克
冷藏牛奶	110克
糖	40克
黄油	50克
盐	7克

低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）的做法

中种面团:酵母溶于水中，加入高筋面粉用筷子搅成团
室温发酵半小时后，冰箱冷藏约24小时，发酵至原先的三倍大
主面团除黄油外全部加入厨师机，中种面团用刮刀分割成5∽6份加入一起搅拌
至出厚膜，加入黄油揉至完全状态，不一定追求手套膜
应该是面团明显变得洁白光泽，揉面时面团不断甩出拍打面盆
面团手感是微凉，柔软却有韧性的
用手略整圆，放入发酵盒室温发酵
发酵至两倍大，手指戳不快速回缩，时间约1小时
分割成4等分
按压排气，滚圆后松弛至少20分钟，可以放在发酵盒里放冰箱松弛
擀卷一次，继续放发酵盒，再次冷藏松弛约10分钟
二次松弛后，擀卷入模
烤箱内放温水，38度发酵至7分满(约50分钟）就可以拿出来预热烤箱了
预热烤箱的同时面团继续发酵
控制在入烤箱时是8分满
烤箱175度(实测)，根据自己烤箱设置
温度下次再调整：预热上火190度，下火220度，放入吐司后上火180度，下火210度
底层，30分钟
最后8分钟加盖锡纸(上火低不用盖)
就喜欢这个钝角略有白边，就觉得温柔，哈哈
开心，连夜记录菜谱

小贴士

1.关于低糖吐司:一般将糖与面粉的比例小于10％的称为低糖吐司。糖分少，吐司容易上色浅。
2.关于吐司盒:三能的低糖土司盒，表面有导热涂层，吐司更易上色！
但土司盒的底面是没有涂层的！因为我们烤吐司一般都是放在烤箱最低层，底面靠近加热管，为防止底面上色太深，所以底面没有涂层！
3.关于烤箱:我的是北美E45s，40升！这款低糖吐司盒高度131mm，放在底层，土司盒的上下面距离加热管的距离是一样的😂😂😂，上表面就会上色太深，因此我在最后8分钟，加盖锡纸，如果你是大烤箱，距离上加热管较远，就不必加盖锡纸！