一家老少都馋到流口水的炖猪脚

买回的猪脚洗净，砍小块(我都是让肉档老板娘帮砍好的)。
冷水下锅并加入几片辣姜和少许料酒。

煮至没有血水后，捞出，用清水洗干净。

准备几根牙签，少许盐和老抽。

牙签是用来扎皮的，请教过做厨师的亲戚，他说扎皮是为了在炸的时候皮肉不分离，切小块就不用扎了，但怕皮会起得不好看，我都会扎一下。

用厨房纸将肉吸干水份，然后就是扎皮了，这步建议坐着弄，因为真的很累人。
扎好皮后，分别抹上老抽和盐，就可以放一旁备用了。

锅内倒入适量的油，待油起泡泡后，开中火，再将处理过的肉依次放进去炸。
记得要皮朝下的放，这样子炸出来的皮会很好看，还有要翻面喔，瘦肉也炸得香香的。

炸至如上图，表皮金黄金黄的就可以了，黑点也没关系，泡过水后会变淡的。

将炸好的肉捞出，放入装了冷水的盆里浸泡3小时以上，泡久点皮会起得更好看的，因为赶着炖的，我只泡了3个多小时。

准备好炖猪脚用的配料：
红葱头、沙姜、辣姜、豆蔻、、山黄皮、八角、花椒、大蒜、桂圆、玉竹、茴香，

玉竹要用油小火炸一下，这样子玉竹的香味才会出来。

将炸好的玉竹和豆蔻、山黄皮、茴香、八角、花椒一样将入小袋子中，这样子炖出来的肉会后干净，当然，不装也可以的。

大蒜、红葱头、沙姜、辣姜都切成未。这个步骤忘记拍照了。

泡足水的肉捞出，切好块，码入泥锅中。

泡好的肉肉表皮会有点胀起来的，泡足水再炖的皮吃起来入口即化，不会很韧很难咬。

分别加入之前准备的调料包、老抽、酱油、料酒、盐、鱼露和末过肉的水。

放点鱼露，口感会好很多，当然，不喜欢鱼露的腥臭味的可以不放的。

大火烧开，转小火，慢慢的炖。
可以边炖边调一下味道。

炖了2小时的猪脚肉出锅了，满层飘香的。
满足。