酸辣开胃的泰式打抛猪肉碎

Name: 酸辣开胃的泰式打抛猪肉碎
Ingredients: 350克（半斤）猪绞肉; 3匙鱼露; 半匙盐; 3匙糖; 2匙生抽; 1匙生粉; 2-3个红葱头; 3瓣蒜; 3片南姜; 1根香茅; 3片柠檬叶; 1根指天椒; 3根小米椒; 适量罗勒叶碎; 半匙黑胡椒粉; 2匙辣椒面; 1个青柠; 适量九层塔; 6，7个圣女果

4 人做过这道菜

aki禾火子

这道菜真的超简单超好做，食欲大开，很适合夏天没胃口的时候做。喜欢泰餐的朋友们做起来～

泰式料理最重要的就是香料了，如果可以的话，香茅和鱼露是最常用也是不可替代的，如果没有的话最好买齐再做。

用料

猪绞肉	350克（半斤）
鱼露	3匙
盐	半匙
糖	3匙
生抽	2匙
生粉	1匙
红葱头	2-3个
蒜	3瓣
南姜	3片
香茅	1根
柠檬叶	3片
指天椒	1根
小米椒	3根
罗勒叶碎	适量
黑胡椒粉	半匙
辣椒面	2匙
青柠	1个
九层塔	适量
圣女果	6，7个

酸辣开胃的泰式打抛猪肉碎的做法

先腌肉：在猪肉碎里加入盐，生抽，糖，鱼露2匙，以及生粉，拌匀，腌制至少30分钟。
腌肉的时候准备其他材料：红葱头切末（摇刀切出来的口感是最好的），蒜切末，南姜切丝，香茅斜切丝，柠檬叶切丝，指天椒和小米椒切小圈。
热锅倒油，油热后中火加入红葱头炒约1分钟，再加入南姜丝和香茅炒半分钟。
倒入腌好的猪肉，先不炒散，整块用中大火煎大概2-3分钟，再翻面煎1-2分钟后炒散。
加入剩下的1匙鱼露，柠檬叶丝，辣椒圈和罗勒叶碎，炒匀。
圣女果提前对半切好，九层塔叶子也提前摘洗好。这一步再一起倒入锅里炒半分钟。
最后倒入辣椒粉和黑胡椒粉，拌匀后关火。
盛盘后，将青柠对半切，一半用来挤几滴青柠檬汁淋在肉上，另一半切片摆盘作装饰。可以开吃啦～

小贴士

1. 柠檬叶可能比较难买，没有的话可以削下青柠的皮然后切丝，味道是差不多的；
2. 指天椒不要加多，一小根就行，小米椒喜欢吃的话可以多加点；
3. 南姜可能也很难买到，可以用仔姜或泡姜代替；
4. 猪肉放进锅里时先不要炒散，要整块先煎一会儿，这样一来是可以把肉煎得焦香一些，二来是可以更快逼出肉的油脂；
5. 如果不喜欢太酸的口味可以不加小番茄（圣女果），青柠汁也少挤一些。九层塔的量也按自己口味添加。不过加了小番茄和九层塔会让口感更丰富一些。