低脂茄子番茄鹰嘴豆咖喱（全素）

茄子洗净切2x5cm条后放入烤盘中（窍门1:烤盘上一定要垫烘培纸在放茄子 否则茄子易粘在烤盘上）加一半的孜然粉（半勺）和一半的咖喱粉（半勺）放入烤箱200度烤30分钟

同时，圆葱切小丁，姜和蒜切碎末 西红柿切小丁备用（如用天然西红柿罐头则不用切）使用鹰嘴豆干豆的同学把鹰嘴豆放入水中煮20-25分钟直至变软（如用鹰嘴豆罐头则不用煮）

锅中放入准备好的植物油中火 油热后加入孜然（或孜然粉）待30秒到一分钟后 加入切好的圆葱炒10-12分钟 这一步是关乎咖喱好吃的关键，核心是让圆葱“焦糖化”（caramelised  onion) — 标准是圆葱变软、变透明且在不糊的前提下颜色变深 怕圆葱变焦的话可适量调小火

随后加入蒜和姜末 拌炒3分钟后，加入事先切好的西红柿（或西红柿罐头）并同时加入100克凉水 10分钟后（以锅中的水慢慢干掉且食物变成更厚重的膏体为标准）加入已经烤好的茄子和煮好的鹰嘴豆（或鹰嘴豆罐头）煮5分钟（窍门2: 想咖喱味道浓郁那鹰嘴豆入锅前先空水）

加入辣椒粉、姜黄粉、剩余的孜然粉和咖喱粉和适量盐和黑胡椒粉 调小火继续加热五分钟 出锅前放入香菜