中种面团 | |
高筋粉 | 175克 |
盐 | 2克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 50克 |
大米粉 | 25克 |
可可粉 | 16克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
水 | 65克 |
酵母 | 0.8克 |
黄油 | 30克 |
坚果 | 90克 |
巧克力 | 45克 |
中种材料混合成团,冰箱冷藏一天。如果天太冷,先室温发酵半小时再放入冰箱。
第二条把主面团材料除酵母黄油外和中种面团放入厨师机搅打成团,形成粗膜后,放入黄油和酵母继续搅打至形成薄膜。
室温发酵20-30分钟。擀成椭圆形,铺上三分之二坚果和巧克力,卷起后松弛15分钟。
长条面团压扁后铺上剩余坚果和巧克力,卷起后滚圆放入发酵篮发酵,32度40分钟。
烤箱200度预热,面团放入烤盘割包,放入烤箱35分钟。