卤猪蹄

买的时候分成小块。把猪蹄上的毛用火燎一下再用刀刮干净，泡淀粉水里，然后搓洗洗干净。凉水下锅焯一下水，不要等水开，猪皮变色即可捞出，然后温水洗净。

把葱姜蒜拍一下，切段。花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒一起装到料包里加50ml开水泡一下。把这些材加上酱油，老抽，料酒，盐，糖，红曲米粉 一起放到盆里加猪蹄用手搓匀。（可以加一些水，腌制2-4小时，中间要翻几次使猪蹄都沾上料汁。）

把洋葱头切片铺满在高压锅底，把猪蹄码好，猪皮面冲上，也不要让猪皮面贴到锅壁上。在撒上腌制的料汁。料汁淹到猪蹄一半多点的位置就可以，不够的可以加水。颜色浅可以再加些老抽。高压锅选择蹄筋（我家的35分钟），时间到后一定要等待自动放气，这样猪蹄口感会更好。

高压锅可以打开之后把猪蹄用大勺捞出，骨头冲下码在锅里，把汤里的杂质过滤捞出不要，将清汤倒入锅内继续炖 小火一个小时左右（中间看看不要粘锅，不要用铲子翻，前后推一推）汤汁粘稠了关火，就可出锅了，如果喜欢吃凉的可以等凉一点在出锅。