南瓜挞Tarte épicée au potiron

做好的南瓜挞

挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。

黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。
加入糖粉搅打均匀。

分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

筛入杏仁粉、低筋面粉ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。

拌好的面团

用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）

取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开

模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。
（这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）

擀压至2倍大。（如图）

擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚，擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。

将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。
利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘饿挞皮。
（边角料可以揉在一起继续使用）
用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发
将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。

挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）

以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。

趁热去掉重石和锡箔纸，备用。

南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
南瓜去皮蒸熟

南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀
加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀）
加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）

做好的馅料填入挞皮内如图

送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。

烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。

取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。
切块即可享用。