炸锅版少油自制臭豆腐
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人做过这道菜
阳光灿烂小厨房的下厨房号
第一份臭豆腐，是在北京的孔乙己，忘了是同学聚会还是什么，尝鲜吃的，印象很好，并不觉得臭，还别有风味，后来去的时候就经常要点了。
在深圳吃不到孔乙己，到处都是湖南版的黑黑臭豆腐，试过了，觉得也不错，入口是香的。
减脂的时候，不吃外面油炸的，就试试自己做吧。
找了一些方子，参照加自行发挥，做出来一版，整理留存备用。
在深圳吃不到孔乙己，到处都是湖南版的黑黑臭豆腐，试过了，觉得也不错，入口是香的。
减脂的时候，不吃外面油炸的，就试试自己做吧。
找了一些方子，参照加自行发挥，做出来一版，整理留存备用。
用料
炸锅版少油自制臭豆腐的做法
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关好厨房门，打开抽烟机，戴上口罩或者闭气，取出4块王致和臭豆腐乳。
碾碎，加点直饮水搅拌均匀。
这个过程中类似下水道的深远臭味逐渐增强，所以操作尽量快速一点，减少沉浸时间。
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老豆腐提前切成小块，放在容器里，把上一步搅拌均匀的臭豆腐乳水加进去，水面最好是没过豆腐。
盖上密封盖子，放冰箱冷藏1天。
从后续状态来看，冷藏1天主要在于浸泡入味，没出现啥发酵的迹象。
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第二天继续。
调料的照片忘了拍，把各种调料粉、白酒、生抽、油放在一起搅拌均匀就可以了。
准备锡纸，放在炸锅里，炸锅200度预热5分钟。
关好厨房门，打开抽烟机。
把浸泡好的臭豆腐从冰箱拿出来。
锡纸先涂一些调料上去，迅速把臭豆腐一片片摆放在锡纸上，豆腐上再涂调料。
然后炸锅200度20分钟。
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20分钟后，豆腐表面变的干硬焦黄，翻翻面，然后继续200度20分钟。
这个时候满厨房已经不再是下水道的深远臭味，而是带着点别样调调的臭香臭香的味道了，臭豆腐呼之欲出了也。
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最后捡出来的臭豆腐长这样，味道浓郁，还有臭香味，不错，属于可以再做系列。
小贴士
关好厨房门，打开油烟机。
