老北京炸酱面——家常版致敬经典 做法简单轻松光盘

五花肉去皮切丁，肥瘦分开。葱姜切末备用。干黄酱和甜面酱按比例放好，加水泻开备用。

热锅凉油，油可以多放一点，先下肥肉丁小火满炸，肥肉丁边缘呈焦黄色炸出油时放瘦肉丁。瘦肉丁煸至变色稍出油放姜末和一半的葱末，加料酒去腥提鲜。葱姜爆香肉丁之后倒入泻好的酱。

因为酱加了水泻开的，所以此时还比较稀。用铲子慢慢搅动炒酱，中火冒泡沸腾后转小火慢慢翻炒熬酱。此时放入剩下一半葱花，再放入几颗冰糖提鲜味。炒15-20分钟可以看到炸酱略有油析出，酱和油稍稍分离状态即可关火出锅。

黄瓜擦丝作为菜码，还可以根据喜好准备水萝卜、胡萝卜、豆芽、菠菜作为菜码丰富口感和营养。煮好面、浇上酱、摆上菜码，和爱的人一起吃起来吧！