葡萄干面包（西式西点师初级课程第2课）

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

（想要口感和形态更好，揉好的面团整圆送入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵时间约45分钟左右。）想要省时间的可以跟我们上课时候一样，面团揉好后直接排气分成6份，约60g／个，揉圆，盖保鲜膜松弛5～10分钟。

（葡萄干用清水洗净并沥干水分）把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑，压扁并翻面包入5克葡萄干，捏紧收口并稍稍整圆，收口朝下放入烤盘。

送入发酵箱进行最后发酵。（温度：38℃，湿度：76﹪，时间约为60分钟）待发至原体3倍时取出。

（烤箱提前预热）面团表面刷全蛋液，送烤箱烘烤，烘烤温度：上200℃/下180℃，时间约11分钟，待表面成金黄色时即可出炉。