火烧云油焖鸡

大鸡腿切块清水冲干净，加少量的盐、生抽、料酒、一坨蚝油，一勺淀粉拌匀腌制20分钟，切六七片生姜，再包一头整蒜，把姜蒜和小米辣剁成末放在空气中氧化增香，西红柿去皮后切块，丝瓜也是，土豆切块上锅蒸15分钟，三分之二碾成土豆泥。

放比平时炒菜3-4倍的油，将近200毫升，把所有的姜蒜辣椒末放入油锅炸出香味，然后下鸡肉让其与热油充分接触，鸡肉表面翻炒至变色后加入西红柿和丝瓜翻炒均匀，然后小火焖煮10分钟，可以放一片香叶去腥，然后下土豆泥，然后加两小勺盐，老抽，2-3勺椰奶或者牛奶，要时常搅拌防止糊锅，最后加入剩下的土豆块就可以出锅了。