无油低糖·花生酱蛋糕卷🥜

Name: 无油低糖·花生酱蛋糕卷🥜
Ingredients: 40g花生酱; 75g热水; 44g低粉; 3个（60g）鸡蛋; 20g糖; 一小半勺，大约2g玉米淀粉; 5滴柠檬汁

1 人做过这道菜

每次做蛋糕卷都在快翻车的边缘疯狂试探！本来想做正卷的，但是估计是没加油的原因正面有点裂了，干脆做个毛巾卷吧！发现毛巾卷其实比正卷容易好多，毛巾面还是不太容易有大问题的~
做蛋糕卷还不是很熟练！因为要整形所以感觉比戚风麻烦好多，不过时间挺短。争取早日做出顺顺利利的蛋糕卷！
花生酱做进蛋糕里真的很香！8寸方盘（22.5*22.5）

用料

花生酱	40g
热水	75g
低粉	44g
鸡蛋	3个（60g）
糖	20g
玉米淀粉	一小半勺，大约2g
柠檬汁	5滴

无油低糖·花生酱蛋糕卷🥜的做法

准备好材料：花生酱用热水冲开，低粉过筛两次备用
花生酱中趁热筛入低粉，搅拌至无干粉，比较浓稠
分离蛋清蛋黄，我喜欢直接用冷藏蛋，减糖了所以还是用冷的稳定一点
蛋黄和面糊搅拌至顺滑，比较稀
蛋清中加入柠檬汁，玉米淀粉，分三次加糖，打发至湿性大弯勾
烤箱170度预热
三分之一蛋清入蛋黄盆中大致翻拌，倒回蛋清盆中翻拌均匀，大概翻拌三四十下就很均匀了
这次的面糊感觉超级漂亮，非常细腻
倒入铺好油纸的模具，稍微震两下，表面刮平，160度下层上下火25分钟，再170度只有下火烤3分钟左右
烤完取出震出热气，立刻撕去油纸，因为是反卷，所以背面油纸也要立刻撕掉，防止出了水气以后掉皮
取一张新的油纸，用喜欢的方式卷好（毛巾面朝外），放入冰箱冷藏半小时以上定型
切掉头尾就可以吃啦。蛋糕体还是很细腻扎实的，一开始还担心液体加多了。不甜，切面还是挺漂亮的~
我烤箱受热不太匀，毛巾面上有一点点黄色的皮一开始没高兴撕干净，追求造型的手指稍微一捻就搓下来了，我懒哈哈