日式布丁烧

0 人做过这道菜
最近很多蛋糕店都上了这款日式布丁烧,普遍15-20元一小个(就是网购的那种140ml布丁杯大小),每次吃都觉得很不过瘾,所以干脆自己动手啦!!一次性4个,吃到爽!

用料  

焦糖:
60克
热水 25克
冷水 25克
布丁液:
牛奶 250毫升
30克
香草精 1克
全蛋 1个
蛋黄 1个
蛋糕坯:
牛奶 20毫升
蛋黄 1个
玉米油(调和油) 8克
低筋面粉 20克
蛋清 2个
10克

日式布丁烧的做法  

  1. 牛奶➕糖➕香草精,小火煮到融化,放一边摊凉(因为要摊凉所以我把布丁液的第一步放在了最前面)

    日式布丁烧的做法 步骤1
  2. 再来做焦糖,因为一会焦糖需要时间凝固(稍微有点甜了,下次试试55g糖)

    日式布丁烧的做法 步骤2
  3. 糖均匀撒在雪平锅里面,再均匀撒上冷水,小火慢慢熬,不要搅拌它,可以晃动让其受热均匀。等到微微有黄色再加入热水。⚠️注意!加热水小心会溅起!继续加热搅拌,不想要那么苦就不要熬太久

    日式布丁烧的做法 步骤3
  4. 将焦糖均匀分在四个烤碗中,放在一边等其凝固

    日式布丁烧的做法 步骤4
  5. 轻柔的搅拌蛋黄,摊凉的牛奶液慢慢倒入蛋黄中,边倒入边搅拌。过筛两次以上!!

    日式布丁烧的做法 步骤5
  6. 将过筛后的布丁液倒入烤碗中,烤箱提前180度预热(我家烤箱比较老了,温度偏低,新烤箱可以160度左右),水浴法先将布丁液放入烤箱烤10分钟(就是因为我的烤箱温度偏低所以我先提前烤布丁液,正常烤箱可以不用提前烤)

    日式布丁烧的做法 步骤6
  7. 开始做蛋糕坯。牛奶➕蛋黄➕玉米油,搅拌到没有分层。筛入低粉,搅拌均匀。

    日式布丁烧的做法 步骤7
  8. 这里是后面蛋糕坯的蛋白1个➕之前做布丁液用剩的蛋白1个,总共2个蛋白。

    日式布丁烧的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打发,分三次加入白砂糖,打发至蛋白起小钩钩不掉落。(这个图是我之前的,这次不小心忘记拍了)

    日式布丁烧的做法 步骤9
  10. 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中,翻拌均匀,再将其倒入剩余的蛋白霜中,轻柔的翻拌均匀(我这个稍微有点稀了,上面的用量已经调整过)

    日式布丁烧的做法 步骤10
  11. 水浴法加热,我的是180度再烤30分钟。(新烤箱的话之前不用提前烤布丁液,这个时候可以160度烤40分钟)

    日式布丁烧的做法 步骤11
  12. 新鲜出炉!常温放凉后再放入冰箱上格冷藏2小时以上!

    日式布丁烧的做法 步骤12
  13. 用牙签或小刀沿边边刮一圈,倒扣在盘子上,拍打烤碗底部或者轻轻震动!(我刚做完,现在放冰箱,以后再补图!)

    日式布丁烧的做法 步骤13
  14. 这个是从那个不锈钢烤杯倒扣出来了,普通的烤碗倒出来稍微比较扁~味道一样,只是样子不一样~我才冷藏了一个小时,因为真的忍不住,好想吃!!!

    日式布丁烧的做法 步骤14
  15. 这是之前做的焦糖布丁,用量就是上面焦糖和布丁液的用量,没加蛋糕坯,非常完美!!

    日式布丁烧的做法 步骤15

小贴士

1.焦糖一定要凝固后再加入布丁液!不然焦糖可能被冲变形
 

日式布丁烧相关分类

该菜谱发布于 2020-07-07 20:50:56
7 收藏


日式布丁烧的答疑

关于日式布丁烧的做法还有疑问? 登录提一个问题