蛋黄酥
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人做过这道菜
烟雨爱杏
从熬猪油、炒豆沙到剥咸蛋黄全程都是自己手工制作，耗时比较长，所以我是分几天完成的，咸蛋黄剥好喷高度白酒烤几分钟，放冰箱冷冻备用，红豆浸泡一天用高压锅压一下，破壁机打碎，加玉米油、麦芽糖、冰糖炒至稍微抱团状态，也放冷冻备用，随用随取很方便。
此方子可以制作16个中等个头蛋黄酥
此方子可以制作16个中等个头蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法
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咸鸭蛋用150度烤个五六分钟就行，不用烤到出油，会影响口感
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油皮材料全部混合用厨师机、面包机或者手揉都可以，揉成光滑面团就行，装保鲜袋里放冰箱冷藏醒发半小时
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酥皮材料混合用刮刀压几下，然后抓捏成团，同样装保鲜袋放冰箱冷藏半小时
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面团醒发的时候把馅料准备好，咸蛋黄加豆沙总重40克
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用手掌把豆沙压扁，包入咸蛋黄，馅料全部包好可以放冰箱冷冻一会，冻硬一点方便后面操作
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油皮、油酥面团从冰箱取出分割16等份，油皮每个约为22克，油酥每个约为12克
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用手掌把油皮拍扁，包入油酥
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用擀面杖擀成牛舌状，从中间往上往下各擀一次，然后从上往下卷起
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全部擀好后盖保鲜膜，上面再盖一块湿毛巾，松弛15分钟
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松弛好的卷卷再次擀开，从中间往上往下各擀一次，从上往下卷起，盖保鲜膜、湿毛巾松弛15分钟
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用手掌把卷卷拍扁，擀成圆形，四周稍擀薄一些
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包入馅料，收口尽量捏紧，防止烘烤过程中豆沙爆出
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刷蛋黄液，蛋黄蛋清分离，只取蛋黄，刷完一遍再从头开始刷一遍
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上火170，下火155，开启热风循环，烘烤35分钟，防止上色过深中间加盖锡纸（具体烘烤温度和时间以自己的烤箱为准）
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咬一口，层次分明，酥得直掉渣
小贴士
制作过程中必须全程盖保鲜膜和湿毛巾，夏季温度高时可以开空调操作，中间如有擀破皮现象，不影响成品，继续操作即可
