把鸡蛋和黄油提前放到室温里。没有提前放也没关系,黄油可以放在微波炉里小火叮一下软化。烤箱预热175度。牛奶加热倒入白巧克力豆和咖啡粉里,让咖啡和巧克力融化。
白砂糖和软化好的黄油放到一个盆里,用电动打蛋器打到黄油蓬松发白的状态。加入鸡蛋继续混合均匀。
混合盐,面粉和泡打粉,把粉类和步骤1中的液体分次交替倒入盆里,每次都用刮刀混合均匀。
烤盘底垫上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘里,大约倒到烤盘一半的位置,不要到太满留有余地。放入烤箱中层,170度烤20-25分钟。时间和温度请根据烤箱和烤盘深浅自行调整。烤盘越深对应的温度要低一些,时间要长一些。我用的是2寸高的浅烤盘可以缩短烘烤时间。
判断蛋糕是不是烤熟了分两步,1把牙签插到蛋糕中间,拔出来看,如果有附着的蛋糕糊说明还没有烤好。2.如果牙签拔出来是干净的,听听蛋糕里有没有沙沙的声音,如果有可以再烤1-2分钟。
蛋糕不用倒扣,放置大约一个小时就可以脱模了。这段时间可以做奶油霜和糖浆。糖浆是糖水比1:1,加热到糖完全融化,晾凉。
蛋糕脱模之后用刀切掉不平整的部分,每一层都用刷子刷上糖浆。如果你的蛋糕是八寸或者更大,可以放在冰箱里冷藏一会儿,蛋糕会变硬一些更好操作。之后就可以加夹馅,抹面,淋面以及装饰了。