【虾爆鳝】当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法
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老话说：小暑黄鳝赛人参，此时的黄鳝体壮而肥，口感达到一年中的峰值，滋味最为鲜美！今天米其林一星餐厅大厨保师傅带来一道新菜：虾爆鳝，结合了煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合在一起，口感层次丰富，吃过一次就会上瘾！
用料
【虾爆鳝】当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法的做法
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黄鳝去骨，用刀背把肉拍松，切成段；
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河虾去头去壳留尾，加少许盐、黄酒、水淀粉，搅拌均匀，冷藏20～30分钟备用；
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起油锅，姜葱煸到微微焦黄，捞出，下黄鳝，煎三分钟，呈焦黄色夹出备用；
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留少许底油，再下煸好的葱姜、黄鳝，加料酒、糖、蚝油、骨头汤，煮沸后加老抽、胡椒粉、炖煮15～20分钟，收汁勾芡，盛盘；
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最有一步把虾仁和青豆炒熟，和黄鳝放在一起即可。
