『可可小姐的蝴蝶结』

Name: 『可可小姐的蝴蝶结』
Ingredients: 500克高筋粉; 6克盐; 40克糖; 20克炼乳; 30克蛋黄; 20克脱脂奶粉; 20-30克可可粉; 300-350克牛奶; 15克耐高糖鲜酵母; 30克黄油; 适量芒果干

7.6 综合评分

14 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	6克
糖	40克
炼乳	20克
蛋黄	30克
脱脂奶粉	20克
可可粉	20-30克
牛奶	300-350克
耐高糖鲜酵母	15克
黄油	30克
芒果干	适量

『可可小姐的蝴蝶结』的做法

这一步的液体量大家自己权衡一下
液体量大一点面包更柔软
但相应的整形时会困难一点
型出来可能也会不那么好看哈
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段或者扩展阶段
芒果干剪成丁蒸软放凉备用
加入芒果丁
这一步果干的加入也会影响成品的外形
会有点坑坑洼洼的
所以如果特别在乎外形的也可以不放果干哈
低速搅拌均匀
取出放入发酵盒
放在室温（26°）下发酵1小时左右
如果是干酵母可能会慢点
发酵完成戳洞不回缩不塌陷即可
取出排气
分割成60-80克一个随意哈
排气滚圆松弛十分钟
拍扁
不翻面直接切像图上这样
如图
如图
如图
右边也一样的操作
小条条放下来压在背面捏紧
码入烤盘注意间距
喷水放在36°环境中发酵至两倍大
记住不能让表面发干甚至结皮哟
润润的才好
撒粉儿
烤箱上火180下火230预热20分钟
我用的节能烤盘下火得高一点
烤制过程中注意上色加盖锡纸
一盘80克的 9个烤制18-22分钟
时间温度仅供参考
公号
唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞