桂花发糕

6寸圆模：400g
纸杯模具：55g（5个）

米糊制作

1.200g水+30g粘米粉，加热成糊状（一直搅拌）
2.离火加入60g糖，15g桂花糖

一次发酵
1.做好的米糊加入200g水，200g粉搅拌均匀
2.搅拌温度降至30°左右，加入4g酵母
3.盖上保鲜膜，30°温度发酵。（视频状态即可）

二次发酵
1.加入30g面粉，搅拌均匀，排气
2.模具刷油，倒入模具8分满，撒干桂花，35°发酵20分钟

蒸
模具刷油，很好脱模
1.纸杯模：冷水蒸20分钟，闷3分钟
2.6寸圆模：冷水蒸35分钟，闷3分钟