正宗泰国排档米粉汤Tom yum noodle soup

先把底汤熬出来，猪骨焯水捞走血沫，冲洗干净，再放干净的水大火煮开，还有浮沫的话也要捞走，再把底汤里的料一起放进去煮吧，小火1.5-2h。趁煮汤的时候准备其它配料

干辣椒碎，最好是干泰椒，烤箱150度烤个五分钟，会增加香味。然后搞碎它，我没有破壁机所以我用这个，有个bug是没有那么碎，但也不能碎成粉，用破壁机的亲们注意哦。买不到干泰椒的用干小米辣也行，不能用不辣的干辣椒，不吃辣的就省去这步。

右下角是我捣碎的干辣椒，按理说应该比这个更碎一点。辣椒醋就是白醋加泰椒圈泡着。柠檬汁挤一点。蒜油就是菜油炸蒜末，别炸焦了，小火炸成金黄色。

配料准备好后我想了很久该选面还是粉，我在do dee吃的是一种透明小方的粉，口感类似粉丝和河粉之间，但找了很久国内买不着。于是我在想鸡蛋细面也行，后来想起来家里有广西的水芋粉，除了颜色深点，和那款泰国的粉很类似了，扁方的，就用它了！总之各位选细的粉或面，不要用宽的，否则后面吃起来不好入味。

等汤煲好，准备一个空碗，把图中配料除辣椒醋外按量加进去；还需加入糖，鱼露，花生碎（花生过敏的你别加啊）。

这个时候把准备好的蔬菜比如芥蓝碎和豆芽还有丸子放开水里过一过，熟了捞起来放在另一个碗里，粉烫一下，熟了捞起来不用过凉水和蔬菜丸子放一起。刚刚准备配料的碗，加入滚烫的底汤，注意烫手。加多少汤合适你尝尝，you try，you smart，哈哈哈哈，酸辣度也可以按你喜欢調嘛。然后汤搅匀倒到面碗里，撒上香菜小葱碎按你喜欢加辣椒醋，就可以吃啦！！！