甜酒酿(醪糟)

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜(夏天大概12小时，冬天适当增加时间，用手能将糯米粒撵碎的程度)。如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生，硬硬的口感也不佳。(夏天室温太高的话，就需要放冷藏室泡了，冷藏室适当增加时间)

将泡好的糯米过滤掉水分。蒸锅中垫入纱布，蒸锅上汽后，倒入滤完水的糯米，摊开，盖上锅盖中大火蒸40分钟。

如果蒸好的糯米饭太干或有些硬，在饭上洒少量(凉)开水再蒸会儿。切记不可沾生水。

选一个干净无油无水的器皿，将蒸熟的糯米倒入，捣散放凉。(捣散用的工具也要无水无油)

1.在另一个干净无水无油的器皿中倒入350ml凉开水加入酒曲(留0.5克左右)拌匀，夏天常温即可，冬天水温30度更合适。2.将酒曲水和米饭混合搅拌均匀。(搅拌工具也需要干净无水无油)拌匀后醒一会儿。3.翻拌好后，倒入发酵器皿整平，压实(一定记得压实)，中间用筷子掏个小洞(到底)，表面洒一点点刚才留下的酒曲。

凉透后，放入发酵的容器，盖好发盖子。酒酿制作建议用酸奶机，现在的酸奶机都有米酒功能。有些厨友用室温发酵，我自己不是很建议这样，因为四季温度会变化，室温变化会影响发酵时间，这样会搞得时间一直很难控制，不能精准做出自己喜欢的甜度。最后盖上酸奶机盖子，选择米酒模式发酵40小时左右。如果觉得这个时间长了，那就用5克甜酒曲发酵30小时左右。

酿好的醪糟(甜酒酿)，放入冰箱冷藏保存。建议冷藏一天后开始食用，风味极佳。最好冷藏保存一周内食用完，冷藏保存不超过一个月。时间太长，就可能发过，不那么可口了。500克糯米做出来的醪糟，我一周就能吃完，因为实在太好吃了。。。

甜甜甜……