6寸椭圆模具轻乳酪蛋糕

准备好所有材料，把蛋清跟蛋黄分离备用。

煮一盆水温约60度的温水，在一个玻璃盆中加入奶油奶酪、牛奶、奶油，利用水温和不断的搅拌将三者混合成细腻的奶酪糊。

奶酪糊中加入鸡蛋黄，并搅拌均匀，然后筛入低粉20克跟玉米淀粉10克，搅拌成均匀细腻的糊状，并过筛备用。过筛是为了让奶酪糊更加细腻，做出来的蛋糕也就更细腻。

打发蛋清：准备一个干净的盆，把蛋清倒进去，加入2克的柠檬汁，随后分步加入糖，把蛋清打发至湿性发泡。

在奶酪糊中先加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，然后再倒入剩余的蛋白霜，同样用刮刀翻拌均匀。（这个过程中可以先预热烤箱，150预热3分钟）

把蛋糕糊倒入事先准备好的模具，（模具下方可以垫一层油纸，方便脱模）然后震几下，震出里面的空气，再用牙签搅拌一下。

水浴法烘烤：准备一个大盘，在盘中加入事先准备好的热水（80度以上），水高约2厘米，然后把装有蛋糕糊的模具放入大盘，接着放进烤箱下层进行烘烤。烘烤温度150度大约烤60分钟，如果嫌上色不够，可以再把温度调高至180度烤2分钟。烤好后，立刻出膜放凉，待放凉后，放入冰箱冷藏过夜，吃起来效果更佳。