正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)

4 人做过这道菜
10年前追小娘惹的时候才上初中,还记得当时一家人吃着晚饭,我把电脑放在正对面看得津津有味。那会儿非拉着我妈一起看,她还数落我,说觉得这剧没营养,没想到新版出来,她开始追了...

其实第一次看的时候我就馋"Rempah Udang"(剧中叫做”龙虾“)这道出镜率相当高的糕点了!没错,我就是彻头彻尾一个追剧却被剧里特色美食所吸引的人~比如看完纳尼亚传奇,天天吵着闹着让我妈给我买土耳其软糖...(啧啧,题外话,那个土耳其软糖是真好吃啊..)如今重温《小娘惹》,回忆杀的同时让我更是忍不住想吃剧里的糕点啊!!!!

尽管做一次实在是费劲,食材也难买到,但是真心建议大家想要做的话就请备齐全部的材料,毕竟这肯定不是能天天都宠幸的食谱,做一次就尽量做得完美些,正经体验一下南洋风情有何不可~做之前一定一定一定要看小贴士!(在Youtube上看了一些方子,个人认为这个最正宗的~但是做出来的味道可能不是人人都爱!像是我们普遍好评的某道中餐,放在国外也不是人人都能接受的呀)

为这部剧打call的姐妹快快来收藏!!以后总会手痒痒想做的哈哈哈哈(●'◡'●)乖,今天咱不减肥!!

PS:和男朋友看的时候气的牙痒痒,想把珍珠按在地上打一顿🙃🙃🙃

用料  

糯米饭
糯米 500g
1 tsp
黄糖 1 tbsp
香兰叶 适量(如图)
全脂浓椰浆(看小贴士) 250ml
蝶豆花 10g
开水(泡蝶豆花) 适量(50g左右)
香料打碎
红辣椒(新鲜) 5-7条
干辣椒 5-7条
洋葱头 10粒
大蒜 5瓣
南姜 25g
香茅(仅白色部分) 1支
芫荽粉(香菜籽粉) 1 tbsp
石古仔/月桂豆 5粒
炒馅料
海米(先炒) 80g(看小贴士,不是虾皮!)
椰丝(先炒) 120g
玉米油(后炒) 60ml
打碎的香料(后炒) 全部
炒香的椰丝虾米 全部
约1 tsp(根据个人口味适量调整)
黄糖 约1 tbsp(根据个人口味适量调整)
组装
香蕉叶 适量
蒸熟的糯米饭 适量
炒好的馅料 适量
牙签/订书钉 多备几根

正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法  

  1. 糯米500g,洗净泡水4小时以上,沥干水分后加入1tsp盐,1 tbsp黄糖,搅拌均匀

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤1
  2. 放入蒸屉,铺上如图量的斑斓叶,倒入150ml椰浆,蒸制15分钟左右,拿出倒入剩下100ml椰浆,继续蒸15分钟,然后倒入泡好的蝶豆花液最后蒸15分钟左右至熟透(非电饭煲,用蒸锅,期间请确保锅内有水!)其实原方并未给这道糕点上色,我是为还原剧中的蓝色,加了蝶豆花液,你也可以不加。

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤2
  3. 香料部分全部混合打碎

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤3
  4. 80g干海虾米(如图,不是小虾米!)温水泡开后(约半小时)沥水,打碎

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤4
  5. 120g椰丝炒至发黄,椰香浓郁,注意,这里不是用的椰蓉

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤5
  6. 倒入搅碎的虾米,继续翻炒

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤6
  7. 炒至混合均匀,虾米水分炒干,盛出备用

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤7
  8. 60g食用油入锅(玉米油/植物油,只要无味都可以,不要用有味道的花生油橄榄油),油微热时倒入搅碎的香料,炒1分钟

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤8
  9. 倒入刚备好的椰丝虾米混合物,翻炒均匀至完全吸收油份,盛出备用

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤9
  10. 准备好组装用的糯米饭和馅料后,开始处理香蕉叶。用煮开的热水软化香蕉叶(小火微微沸腾即可),大概煮3-5分钟

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤10
  11. 组装手法:软化的香蕉叶上铺一层椰香糯米不要铺太厚,卷寿司似的就可以;然后盖上一层椰丝馅料(大概1满勺,也不要太厚,四周至少留1cm的空糯米饭);由上至下卷紧(类似卷蛋糕卷的手法),不是包起来,这一步只是收紧成型

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤11
  12. 收紧后展开,用手整形糯米条,并轻轻向下挪至离粽叶底部2cm左右;自下而上卷起来,两头如图用牙签固定

    正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的做法 步骤12
  13. 烤箱165度(风炉大概145度)15分钟即可!也可以平底锅煎or炭火烤,香蕉叶微焦的状态。其实不用烤直接吃就很好吃了,烤一下风味更足~这份糕点端上桌,全家一定会惊呆的,尤其是正在追剧的爹妈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄期待你们的成品!!

小贴士

1. 原方没有说成品是多少个,大概是30g糯米能够做一个,也就是能做16-18个

2. 所有用料TB都能购到,买齐原料再来做也不迟

3. 糖和盐都请依据个人口味适量增减,尤其是糖,南洋风味的菜品大多都是带些甜味的,更何况糕点类

4. 蒸糯米是用无糖椰浆!不是椰汁不是椰奶!是浓椰浆!脂肪含量15%以上的那种,尽管英文依然叫coconut milk。买的时候注意看营养成分表呀

5. 原方中的香料酱加入了芫荽粉,英文是coriander powder,也叫做香菜籽粉

6. 虾米要用临海地域产的海虾米(虾干),不是包馄饨用的那种虾皮!

7. 无论虾米品质如何,都会略带腥味,建议可以用淘米水泡虾干,或者温水泡的时候加适量料酒。

8. 原方包裹Rempah Udang用的是香蕉叶,我个人认为芭蕉叶应该区别不大

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)相关分类

该菜谱发布于 2020-07-09 04:56:06
978 收藏


正宗娘惹糕点“龙虾糯米卷”Rempah Udang(搬运)的答疑

登录查看全部19条答疑