糯米饭 | |
糯米 | 500g |
盐 | 1 tsp |
黄糖 | 1 tbsp |
香兰叶 | 适量(如图) |
全脂浓椰浆(看小贴士) | 250ml |
蝶豆花 | 10g |
开水(泡蝶豆花) | 适量(50g左右) |
香料打碎 | |
红辣椒(新鲜) | 5-7条 |
干辣椒 | 5-7条 |
洋葱头 | 10粒 |
大蒜 | 5瓣 |
南姜 | 25g |
香茅(仅白色部分) | 1支 |
芫荽粉(香菜籽粉) | 1 tbsp |
石古仔/月桂豆 | 5粒 |
炒馅料 | |
海米(先炒) | 80g(看小贴士,不是虾皮!) |
椰丝(先炒) | 120g |
玉米油(后炒) | 60ml |
打碎的香料(后炒) | 全部 |
炒香的椰丝虾米 | 全部 |
盐 | 约1 tsp(根据个人口味适量调整) |
黄糖 | 约1 tbsp(根据个人口味适量调整) |
组装 | |
香蕉叶 | 适量 |
蒸熟的糯米饭 | 适量 |
炒好的馅料 | 适量 |
牙签/订书钉 | 多备几根 |
糯米500g,洗净泡水4小时以上,沥干水分后加入1tsp盐,1 tbsp黄糖,搅拌均匀
放入蒸屉,铺上如图量的斑斓叶,倒入150ml椰浆,蒸制15分钟左右,拿出倒入剩下100ml椰浆,继续蒸15分钟,然后倒入泡好的蝶豆花液最后蒸15分钟左右至熟透(非电饭煲,用蒸锅,期间请确保锅内有水!)其实原方并未给这道糕点上色,我是为还原剧中的蓝色,加了蝶豆花液,你也可以不加。
香料部分全部混合打碎
80g干海虾米(如图,不是小虾米!)温水泡开后(约半小时)沥水,打碎
120g椰丝炒至发黄,椰香浓郁,注意,这里不是用的椰蓉
倒入搅碎的虾米,继续翻炒
炒至混合均匀,虾米水分炒干,盛出备用
60g食用油入锅(玉米油/植物油,只要无味都可以,不要用有味道的花生油橄榄油),油微热时倒入搅碎的香料,炒1分钟
倒入刚备好的椰丝虾米混合物,翻炒均匀至完全吸收油份,盛出备用
准备好组装用的糯米饭和馅料后,开始处理香蕉叶。用煮开的热水软化香蕉叶(小火微微沸腾即可),大概煮3-5分钟
组装手法:软化的香蕉叶上铺一层椰香糯米不要铺太厚,卷寿司似的就可以;然后盖上一层椰丝馅料(大概1满勺,也不要太厚,四周至少留1cm的空糯米饭);由上至下卷紧(类似卷蛋糕卷的手法),不是包起来,这一步只是收紧成型
收紧后展开,用手整形糯米条,并轻轻向下挪至离粽叶底部2cm左右;自下而上卷起来,两头如图用牙签固定
烤箱165度(风炉大概145度)15分钟即可!也可以平底锅煎or炭火烤,香蕉叶微焦的状态。其实不用烤直接吃就很好吃了,烤一下风味更足~这份糕点端上桌,全家一定会惊呆的,尤其是正在追剧的爹妈⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄期待你们的成品!!