①脱皮绿豆清洗干净,大碗中放入足够的纯净水(高过绿豆约2厘米),冷藏浸泡一夜,次日取出,淘洗2-3遍,沥干水分,蒸锅内放入足够的水,绿豆碗放入蒸屉,蒸1小时。
②绿豆略放凉,用勺子叉子或者其他方法,碾压成泥,无需过筛,无需加水,不要使用破壁机。
③不粘锅内小火融化黄油,倒入玉米油,稍微加热,倒入绿豆沙,翻炒至绿豆沙均匀吸收全部的油,绿豆沙变得十分细腻。
④倒入白砂糖和麦芽糖,翻炒均匀,白砂糖完全融化,绿豆沙能抱团。
⑤稍微放凉,用月饼模具压出绿豆糕,冷藏密封存放,三天内吃完。
备注
①麦芽糖若是很难倒出,可以把麦芽糖瓶子置于一碗略热的水中,就是常说的【给麦芽糖泡个温泉】,等麦芽糖软化后再倒出。
②400g干的脱皮绿豆,能做出50g的绿豆糕21枚,因为我放了切碎的蔓越莓,如果不放,大概能有19枚。若是不想一次做这么多,按照干的脱皮绿豆的重量,等比例换算其他材料的重量。
③可以放切碎的蔓越莓,或者在中间包上其他口味的馅料。其实,还是原味最好吃[呲牙]。
④压制绿豆糕的时候,在保鲜盒内放入一张保鲜膜,直接用月饼模具把绿豆糕压在保鲜膜上,不需要再挪动了,避免挪动过程中绿豆糕变形。
⑤最好使用小克数的月饼模具或者绿豆糕专用模具,大约一枚在25g或30g,这样比较方便存放。