自制豆瓣酱

霉豆瓣清洗干净，干辣椒过水洗掉灰尘，花椒洗净（新鲜花椒采摘会比较大枝，要先将其粗枝去掉弄成一颗一颗比较好），姜洗净去皮，蒜剥去外皮

洗干净的豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒（花椒不要晒不然就失去新鲜花椒的绿色）晾干水份（头天晾第二天做）

将香料洗干净，放入锅中放入适量水煮开五至十分钟关火晾凉后去除香料留水，菜籽油烧热晾凉

豆瓣洒盐拌均放置一旁开始处理姜蒜和辣椒，用料理机将姜蒜和辣椒打碎（不需太碎，颗粒状即可），没有的料理机用刀切会辣手比较累

准备大点的盆，将香料水、豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒一同倒入，按一斤料一两盐的比例放盐，拌匀后倒入生抽，以盖住所有料为宜（放完生抽皇可尝尝味道调整用盐量），放入一半熟油，拌匀

装瓶，装到八分满即可，在表面洒一层盐、一层油，密封保存半个月以上即可食用，放时间越长越好，一般我做一次用一年以上