酒香红烧肉

将所有材料准备好，大葱斜切成片，姜切片。准备一口锅，起锅，锅中不需要放油，把猪皮一面倒过来放入锅中，用如图所示的方法把猪皮上的毛用锅温烧掉，这一步还可以去除猪皮的腥味。

猪皮弄成图中这样就可以了，然后把整块肉冷水下入锅中，加入料酒、姜片，把猪肉沫焯出来，再把猪肉取出来洗干净再改刀切成正方形小块，切成小块后下锅中把猪肉煎至两面金黄捞出备用。

炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，用锅炒不停搅动，加速其融化速度，待炒至冰糖全部融化并且冒鱼眼泡时加入沸水，这一步要防止糖水飞溅，再煮沸十秒即可出锅备用。

把锅洗干净，重新放油，加入大葱、姜片炒香，再把肉放进去翻炒，加入适量水，缪糟，香叶、桂皮、八角，煮至水沸，加入糖色，煮10分钟左右，再把锅中材料全部倒入砂锅中，用中小火慢炖。

炖的时间比较长，大概需要两个小时，炖过程中注意要适当搅拌，防止粘锅底，中间需要加水，炖半个小时后，加入红酒，最后试味，再酌情加盐调味，待汤汁浓稠时，转大火收汁。

炖好出锅装盘，成品如图，一道美味的酒香红烧肉就算做好了。