正宗岐山臊子面家庭版做法

8.8 综合评分
34 人做过这道菜
疫情期间想吃点儿不一样的,又不敢下馆子,于是就想在家做一碗酸辣开胃的臊子面,打开食欲大门,吃完大汗淋漓,再冲个澡,别提多爽啦!

用料  

土豆 1个
胡萝卜 半根
木耳 6朵
黄花菜 10克
鸡蛋 2个
韭菜 10克
香葱 2根
五花肉 300克
手擀面 300克
200克
辣椒面 7勺
十三香 2勺
花椒面 1勺
白芝麻 30克

正宗岐山臊子面家庭版做法的做法  

  1. 准备好全部的食材:五花肉切丁;土豆,胡萝卜切丁,黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段,两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼,并切成小方块,韭菜洗净切小段,香葱切碎段;准备一个小碗加辣椒面和白芝麻,泼入热油做成辣椒油。(如果有豆干,可以加点豆干丁,我家没有就没加)

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤1
  2. 制作肉臊:热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒,取小碗加入三勺辣椒面,两勺十三香和一勺花椒粉,根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐,因为是做卤,可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋,这一步非常重要,怕酸的可以稍微加点热水,小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了,肉臊就做好了!

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤2
  3. 制作酸汤:锅内水煮开后,倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐(根据水的多少来定,调到比平时口味稍微淡一点就好,因为菜卤和臊子都是咸的)然后倒入做好的辣椒油,关火倒入碗中

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤3
  4. 制作菜卤:热锅凉油,倒入土豆丁,胡萝卜丁,黄花菜和木耳,翻炒至断生即可出锅,可以稍微加点水翻炒,防止糊。(这可以稍微放一点点盐)

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤4
  5. 面条选手擀面,煮熟后先过凉水再过热水,放在大碗中,加入没过面条的酸汤,加入肉臊和菜卤,撒入鸡蛋碎,韭菜和葱花!

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤5
  6. 一晚酸辣开胃的臊子面就做好了!真的是超级好吃!答应我一定要试试!

    正宗岐山臊子面家庭版做法的做法 步骤6

小贴士

做好的肉臊可以放冰箱里保存,想吃的时候可以煮面加点肉臊,加点青菜,又是一顿开胃大餐!

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-09 11:13:59
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