准备好全部的食材:五花肉切丁;土豆,胡萝卜切丁,黄花菜和木耳温水泡发一小时后切小段,两颗鸡蛋打散做成鸡蛋饼,并切成小方块,韭菜洗净切小段,香葱切碎段;准备一个小碗加辣椒面和白芝麻,泼入热油做成辣椒油。(如果有豆干,可以加点豆干丁,我家没有就没加)
制作肉臊:热锅凉油下葱姜和一颗八角爆香后加肉丁翻炒,取小碗加入三勺辣椒面,两勺十三香和一勺花椒粉,根据个人口味可以酌量。这时加入一勺盐,因为是做卤,可以稍微咸一点。翻炒均匀后加入足量的醋,这一步非常重要,怕酸的可以稍微加点热水,小火炖煮大概20分钟就可以收汁出锅了,肉臊就做好了!
制作酸汤:锅内水煮开后,倒入两勺生抽和三分之一小碗醋加适量盐(根据水的多少来定,调到比平时口味稍微淡一点就好,因为菜卤和臊子都是咸的)然后倒入做好的辣椒油,关火倒入碗中
制作菜卤:热锅凉油,倒入土豆丁,胡萝卜丁,黄花菜和木耳,翻炒至断生即可出锅,可以稍微加点水翻炒,防止糊。(这可以稍微放一点点盐)
面条选手擀面,煮熟后先过凉水再过热水,放在大碗中,加入没过面条的酸汤,加入肉臊和菜卤,撒入鸡蛋碎,韭菜和葱花!
一晚酸辣开胃的臊子面就做好了!真的是超级好吃!答应我一定要试试!