红藜麦刀切馒头
8.4
综合评分
10
人做过这道菜
惠妈妈hui
红藜麦揉进面团内，好看又好吃。
红藜麦和水我试过用1:2和1:1的的比例去煮。1:1话红藜麦基本不会开花，揉进面团后始终能够保持颗粒状，馒头吃着更加有嚼劲。1:2红藜麦稍稍开花，揉进面团开花的会揉碎一点，面团带有点儿藜麦色，没开花的保持颗粒感，别有一番滋味，馒头也更蓬松，个人更推荐1:2的比例。由于后面使用了压面机，面团相对水份较少，用手揉的话可以适当增加5到10克的水。
菜谱和成品图拍的是藜麦和水1:1的，看着颗粒会比较分明，但是消化不好的人就不要用1:1了，可以1:2或者1:3这样煮藜麦，这样更好消化
红藜麦和水我试过用1:2和1:1的的比例去煮。1:1话红藜麦基本不会开花，揉进面团后始终能够保持颗粒状，馒头吃着更加有嚼劲。1:2红藜麦稍稍开花，揉进面团开花的会揉碎一点，面团带有点儿藜麦色，没开花的保持颗粒感，别有一番滋味，馒头也更蓬松，个人更推荐1:2的比例。由于后面使用了压面机，面团相对水份较少，用手揉的话可以适当增加5到10克的水。
菜谱和成品图拍的是藜麦和水1:1的，看着颗粒会比较分明，但是消化不好的人就不要用1:1了，可以1:2或者1:3这样煮藜麦，这样更好消化
用料
红藜麦刀切馒头的做法
-
红藜麦和水1:2用电饭锅煮熟，晾凉备用，只称取煮熟的60克使用（例：红藜麦50克，水100克这样煮）
-
除猪油外的材料加入格瑞美厨一体机（量不多手揉也很快）
-
时间4分钟，速度2揉至面团混合后加入猪油
-
继续揉2分钟至猪油吸收，面团成团
-
面团取出整理成光滑的面团，期间颗粒状的藜麦会边揉边掉，没关系，颗粒收集收集塞回去就好啦
-
过几次压面机（用压面机会使面团越来越软，所以和的面团水量不大，直接擀的面团水量可以适当加5到10克）
-
我的压面机比较窄，于是将面团分成两份压。最后表面喷水，将面团紧紧卷起
-
搓长
-
接口朝下，切成等长的馒头胚（约三指宽）
-
垫上馒头纸，进行发酵
-
发酵好的馒头
-
水沸后隔水蒸10分钟，焖一两分钟再打开
-
掰开一个，红藜麦有咬劲又好看
-
这个是1:2水量煮的红藜麦和的面，面团颜色会带有些揉碎的红藜麦，红藜麦水量大了面团相对柔软些，也更好揉些
-
压面机压出的面片会比较长，卷的圈数多，掰开会非常好看
