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布里欧修（黄油吐司）

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suisui_ni的厨房  suisui_ni

用料  

百合花 70% 350g
山茶花 30% 150g
新鲜酵母 1.2% 6g
细砂糖 12% 60g
盐 2.4% 12g
全蛋 40% 200g
黄油 30% 150g
饮用水 50% 250g

布里欧修（黄油吐司）的做法  

  1. 面温24°c，60分钟按压排气，再60分钟按压排气，之后4°c冷藏一晚

  2. 入模量170*3，二发28°c湿度80%40-50分钟

  3. Tip：打面水先加1/3和蛋液一起进行和面，剩余的水少量多次慢慢加入，这样子打出来的面团是有弹性的，不会软踏踏

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该菜谱发布于 2020-07-09 15:16:58
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