PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59
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人做过这道菜
大皮-皮师傅主厨
这个配方，可以制作20颗马卡龙夹馅。
我们的“抹茶茉莉”马卡龙，是这些年来我们最受欢迎的搭配之一。
微苦鲜香的抹茶配上淡淡的花香，成了我们的镇店招牌。
我们用“茉莉”来搭配“抹茶”，非常的中国风。
Pierre Herme的《马卡龙圣经》中，用红豆搭配抹茶，这是非常日系的搭配，他将此称为“异国风情”。
今天分享给大家的就是“抹茶红豆”夹馅。
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
其它马卡龙【夹馅】直达
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
我们的“抹茶茉莉”马卡龙，是这些年来我们最受欢迎的搭配之一。
微苦鲜香的抹茶配上淡淡的花香，成了我们的镇店招牌。
我们用“茉莉”来搭配“抹茶”，非常的中国风。
Pierre Herme的《马卡龙圣经》中，用红豆搭配抹茶，这是非常日系的搭配，他将此称为“异国风情”。
今天分享给大家的就是“抹茶红豆”夹馅。
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
其它马卡龙【夹馅】直达
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
用料
PH抹茶红豆夹馅 | 小马课堂59的做法
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Pierre搭配这款夹馅用的是薄荷绿外壳，表面撒上抹茶粉作为装饰。
我们搭配了可可外壳和抹茶外壳。
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抹茶夹馅
隔水融化白巧克力，注意巧克力的温度，不要超过45度。
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将鲜奶油煮沸并降温到60度，然后加入抹茶粉，快速搅拌均匀，接着分三次倒入融化好的白巧克力中，并且从中间开始，以慢慢向外划圈的方式搅拌均匀。表面贴上保鲜膜，冷藏保存4小时，直到抹茶夹馅变得滑顺。
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糖煮红豆
将红豆和细砂糖放在锅中，加入清水，开小火煮至红豆变软。
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将吉利丁浸泡软化加入微热的红豆馅中，再依次加入青柠檬皮、姜丝、米醋、黑胡椒，搅拌均匀，然后冷却。
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挤好夹馅后，要密封冷藏保存哦。隔天就可以享用。
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PH称之为，异国风情。
小贴士
1.可可外壳
替换原味外壳中3%的扁桃仁粉为可可粉。
2.抹茶外壳
新增原味外壳中2%扁桃仁粉的抹茶粉。
3.虽然在红豆中，加入了一些“做菜”的调料，但是量少并不抢味，而且会显得红豆清爽不甜腻。
替换原味外壳中3%的扁桃仁粉为可可粉。
2.抹茶外壳
新增原味外壳中2%扁桃仁粉的抹茶粉。
3.虽然在红豆中，加入了一些“做菜”的调料，但是量少并不抢味，而且会显得红豆清爽不甜腻。
