凉拌鸡胗

鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。

鸡胗冷冻一两个小时，方便切薄片。切好后锅内放水，料酒，八角，香叶，大火烧开，放入鸡胗，焯水十几秒。
如果切不薄，就用下边方法:
鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 ，料酒，煮至鸡胗熟透。不切的这个方法一定要煮久一点，捞出冷却后切薄片。

薄鸡胗片焯水后，捞出控水。
葱洗净切末，蒜切末，香菜洗净切段。

辣椒油可以现做，大勺内放油，烧开后放入花椒粉，少量盐，关火放辣椒面，翻拌均匀后放入蒜蓉葱花。
鸡胗放盆里，放入生抽，糖，香油，醋，鸡汁，香菜，辣椒油，拌均匀即可。喜欢麻油的也可以放一点。