树莓抹茶梦龙蛋糕
7.7
综合评分
71
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味尚国际烘焙收学员
抹茶控们的最爱来了。 分享一款小清晰的蛋糕、抹茶胚子➕树莓夹心、里面还有红豆哦、万物皆可梦龙的抹茶淋面
用料
| 1⃣️蛋糕胚：蛋白 | 4个 |
| 1⃣️蛋糕胚：白砂糖 | 55克 |
| 1⃣️蛋糕胚：色拉油 | 33克 |
| 1⃣️蛋糕胚：牛奶 | 35克 |
| 1⃣️蛋糕胚：低筋粉 | 45克 |
| 1⃣️蛋糕胚：玉米淀粉 | 7克 |
| 1⃣️蛋糕胚：抹茶粉 | 4克 |
| 🌟抹茶奶油：奶油奶酪 | 70克 |
| 🌟抹茶奶油：淡奶油 | 300克 |
| 🌟抹茶奶油：白砂糖 | 24克 |
| 🌟抹茶奶油：抹茶粉 | 3克 |
| ❤️树莓夹心果冻：树莓果酱 | 80克 |
| ❤️树莓夹心果冻：白砂糖 | 10克 |
| ❤️树莓夹心果冻：吉利丁 | 5克 |
| 2⃣️梦龙淋面：白巧克力 | 120克 |
| 2⃣️梦龙淋面：可可脂或色拉油 | 46克 |
| 2⃣️梦龙淋面：抹茶粉 | 4克 |
| 装饰：无花果干 | 适量 |
| 装饰：迷迭香 | 适量 |
树莓抹茶梦龙蛋糕的做法
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色拉油➕牛奶混合均匀
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然后加入低筋粉、抹茶粉搅拌至无干粉颗粒、加入蛋黄搅拌至顺滑状态
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蛋白➕糖打发至湿性发泡。和抹茶蛋黄面糊搅拌均匀倒入28✖️28的烤盘抹至平整、烘烤上火180度、下火160度、烘烤25分钟
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制作树莓夹心、吉利丁冰水泡软 、果茸加糖隔热水融化加入吉利丁搅拌无颗粒 、放入模具中冷冻
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制作抹茶芝士奶油霜：将芝士加糖搅拌至顺滑加入抹茶粉混合、淡奶油少量多次加入芝士里用蛋抽搅拌至打发8分弯尖壮即可
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烤好的蛋糕胚用4寸模具按压4个圆胚备用
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依次的层次组装：蛋糕胚➕奶油➕树莓夹心➕蛋糕胚➕奶油加红豆粒➕蛋糕胚➕奶油➕树莓夹心加胚子、最后将表面和四周用奶油抹至平整放入冷冻成型即可
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制作梦龙淋面：将可可脂和白巧克力隔水加热至液体然后加入抹茶粉搅拌至无颗粒、➕花生碎搅拌均匀、最后取出冷冻的蛋糕淋面即可
小贴士
这里要要注意梦龙淋面的温度38度。不可太烫或太冷哦。
