北鼎铸铁锅食谱｜卤肉饭

准备五花肉

五花肉

洗净切成小丁

姜切末，洋葱切成小丁，准备好香料

不粘锅烧热，倒入切好的肉丁大火翻炒，要炒好一会儿哦

开始是出水，水分慢慢挥发后就会开始出油

炒到肉丁有些焦黄后把油倒出不要，这油也可以留着炒青菜。

把肉拨到一边加入洋葱和姜小火炒香

加入香叶、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒和蚝油

翻炒一分钟

倒入炖锅中，加入开水

中火煮开后转小火炖一个半小时左右

密封性好锁水好的铸铁锅炖一个半小时也还是有很多汤，转中火收汁

收汁时是开着锅盖一边搅拌一边煮，煮到喜欢的浓稠度，别收太干，留些汁拌饭。煮好后浇在白米饭上加些烫好的青菜就可以开动了。

把肉炒出的油倒出来再炖，相对没有那么油腻，但是炒的时候需要注意也不能炒太干，如果炒到油渣那种程度肉就不好炖烂了，那样虽然可以炒出很多油，但炖出来的肉口感不好，柴。卤肉饭就是软软糯糯的的好吃。我用的这块五花肉是中等肥瘦，炒出来半碗油，给大家参考。

高压锅虽然煮得很快，但卤肉饭我仍然喜欢小火慢炖的，更香。煸炒过的肉是小火炖1个半小时，如果没怎么煸炒，一个小时也差不多。

也可以放几个鸡蛋一起卤，看自己喜好啦，吃不完的第二顿用来拌面也不错的～

成品

成品

享受美味吧😋

铸铁锅焖白米饭的做法：大米200克（是干米的重量）、冷水220克，你们老是问我咋煮出刚刚好的三碗饭，我盛米的杯子差不多是200克，我们平时焖饭肯定很少称过，都是根据经验大概加水，这回也是为了大家一个精确的量参考所以称了一下，这个只是我家的饭量，够吃。

大米淘洗几遍，加冷水浸泡30分钟，泡好后把米放在滤勺上控水15分钟

把米倒入锅里，加水，这个220克的水量煮出来的饭是我们喜欢的程度，如果喜欢软一点的就适当增加一点水，滴一滴油开火，中火

煮开后转小火，煮6分钟，关火，这会饭还没熟，不要揭开锅盖，继续焖十几分钟，利用锅的余温把饭焖熟

这段时间正好可以去炒菜

等菜好了再用筷子把饭搅散搅松，一点也不会粘锅底，香糯弹牙的米饭就好了。