滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！

三只鸡腿洗净，剔骨，切成小块。加入一勺盐、四勺孜然粉、四勺十三香、两匙勺料酒，搅拌均匀，再加入一匙勺油，油封。

准备【油酥糊】：两匙勺淀粉+一匙勺矿泉水，和匀，呈现非常干的粘稠状；再加入一匙勺油，搅拌均匀。

将鸡腿肉置于油酥糊中，挂上薄芡。

炸三遍！第一遍：油温三成热，加入挂糊的鸡腿肉，注意一块一块得下入，避免沾粘，炸至鸡肉呈焦黄色捞出控油。第二遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中快速翻热二十秒，至颜色变成浅褐色，捞出控油。第三遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中，依旧快炸二十秒，至颜色变成泛红的深褐色，捞出控油。

第三遍捞出，用厨房用纸吸取多余油份。

锅中倒入两匙勺矿泉水，放入干辣椒，小火煸炒出味，至辣椒变软。

再依次加入花椒、葱姜蒜，煸炒出味。

倒入鸡块翻炒，加一匙勺料酒，增香，避免糊锅。再加入一匙勺米醋，增香，减少辣味刺激。

快出锅时，撒上葱花、白芝麻、小麻花，淋一勺辣椒油，装盘即可。