小白变大厨的小美菜肉包、柳叶包（含手法视频）

将五花肉切成3×3厘米小方块放进网锅，网锅放入主锅，加水至与食材齐平，盖上主锅盖，不盖量杯盖，设置5分钟/50℃/速度5清洗。洗完清空主锅，将五花肉沥干水分放进碗里，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2小时备用。（五花肉夹层有筋，不冻一下的话筋很难打碎，下面步骤图示中五花肉因为解冻过度，导致筋膜层没有完全打碎）

用美善品料理机进入馒头程序制作面团：
1、将240克水、1满茶匙（5克）干酵母粉、20克糖和10克油放入主锅，冬天2分钟/37℃/速度3加温激活酵母，夏天30秒即可。
2、加入500克面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。
3、加入¼茶匙（1.25克）盐，以揉面键/2分钟进行揉面。
4、取出揉完的面团，盖好保鲜膜后放密闭空间发酵，旁边放杯热水，保持40℃左右的温度和湿度，时间约1小时，发至两倍大。

发酵时候来做馅料。清空主锅，倒入清水，将水烧开，400克青菜放入，一变软马上捞起放入凉水。主锅内水倒掉，将烫好的青菜放入主锅，设置turbo键/2秒打碎。（一次2秒就够）

青菜倒出，用纱布挤出菜汁，挤干的菜馅在200克左右，菜汁倒掉，菜馅备用。

200克新鲜香菇或者泡发后的香菇放入主锅。设置turbo键/0.5秒×2次打成碎粒，盛出备用。

放入50克大葱，设置6秒/速度6打碎。

打好的大葱不用刮出，直接放入400克冻过的五花肉块，设置turbo键/2秒×3次打成肉粒。

把香菇、青菜碎放入有肉的主锅，加入20克生抽、1小勺盐、10克老抽、10克糖、20克料酒，设置30秒/反转速度3搅拌。

加入50克清水、5克淀粉、10克蚝油，设置20秒/反转速度3搅拌。再加入10克油、葱末适量，设置20秒/反转速度3搅拌。（可以沾一点尝一下味，如果感觉淡，可再加盐）搅拌好的馅料盛出，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏到面团发酵好。

发酵好的面团，排气后搓成长条，分成约35克左右一个小剂子。

取一个小面团压扁。（尽量压圆）

左手带动皮子，右手擀面杖从下往上擀到皮子中间，下来的时候不用力。擀成中间厚、四周稍薄的圆形。（包子皮不能擀太薄哦）

新手擀圆也可以从中间往外擀一圈，擀成圆形。

擀完的皮子在外围滚一圈粉，防止包子蒸完纹路消失。新手建议馅料不要放太多，容易包破皮。

将馅料放在皮子中央。

包包子时候右手大拇指始终不动，左手食指往右边送皮，左手大拇指可以把馅料一点点塞入。

把叠完的褶皱往上提，包子形状整圆。

如果要收口的话，将拉长的褶皱部分用右手三根手指捏紧提起来即可，再整圆。

开口也挺好看的。

如果做成柳叶包的形状，将馅料摆成长方形，先在边缘按一个凹口，再将左边右边皮子收起来。

然后收口捏紧即可。

把包完的包子放入抹了一点点油（防沾作用）的蒸锅内，或者直接垫蒸笼纸。包子间要留足够空间。主锅内放580克水，设置20分钟/70℃/速度小勺进行醒发。

醒发好的包子，设置30分钟/varoma/速度小勺进行蒸煮，然后出炉。隔天食用的放冰箱冷藏，以后食用的放冷冻。