处理好的瓜皮 | 500g |
面粉 | 180g |
盐 | 1小撮 |
60℃-70℃水 | 90ml |
粉丝 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
xo酱(或者是虾皮) | 1大勺 |
盐 | 1小撮 |
白胡椒 | 1小撮 |
蚝油 | 1.5大勺 |
花椒面 | 1小撮 |
香油 | 2小勺 |
180g面粉加1小撮盐,加90ml的60℃-70℃的热水,搅拌均匀,等面糊不烫时,揉成光滑的面团。
面团表面抹点油保湿,盖上保鲜膜醒面。
西瓜皮刮掉红瓤,削掉绿色硬皮(红瓤要去干净),处理好的瓜皮约500g,切成比糊塌子更细的细丝,加1小勺盐腌制15分钟。
50g粉丝用热水泡软,沥干后切碎。
2个鸡蛋打散,下油锅炒熟后铲碎。
西瓜皮腌制出水之后,使劲攥干水分。
攥干水分的西瓜皮跟粉丝、鸡蛋混合,加1大勺xo酱(或者是虾皮)、半小勺盐、1小撮白胡椒、1.5大勺蚝油、1小撮花椒面、2小勺香油拌匀。
面团上戳个洞,搓成长条,切成小剂子。
面剂子大小可以自己调整,只要均匀就好。
面剂子先像擀饺子皮那样擀成圆的,再上下擀一擀,擀成椭圆形。
面皮包上馅儿,先把边缘捏起来。
用拇指把面皮折进去捏紧,后面再按比较均匀的间隔依次把面皮折进去捏紧,
这样就捏出了花边。
平底锅中小火加热,倒油,盒子放进去烙到两面金黄色取出。