7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!

8.4 综合评分
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宫保虾球是一道创新菜,把干辣椒干花椒的焦煳香炝进食材中,宫保酱汁调味勾芡,香辣咸鲜,酸甜适口,加入的新鲜荔枝像汁水淋漓的酸甜小炸弹,味道一脉相承,口感却与大虾球、腰果形成反差,有趣又有味 ~

用料  

荔枝宫保大虾球
基围虾/对虾/黑虎虾 200g
腰果 50g
荔枝(糯米糍) 8个
黄瓜花 8朵
大葱 1根
1小块
蒜瓣 2瓣
干辣椒段 5g
花椒 2g
腌渍虾仁
1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
料酒/米酒 1小勺
蛋清 1大勺
食用油 1小勺
淀粉 适量
宫保酱汁
香醋 2大勺
生抽 1大勺
细砂糖 1.5大勺
1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
料酒/米酒 1小勺
淀粉 1小勺
清水 2大勺

7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法  

  1. 鲜虾去头,剥虾壳虾尾,背部切1/2深,取出虾线,洗净沥干水分

    · 如果用冷冻虾,要加入1大勺白醋和1大勺淀粉抓腌片刻,再冲洗干净,去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液,恢复虾仁脆脆的口感

    · 开背1/2深,有助于炸出好看的虾球

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤1
  2. 大碗里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒/料酒、1大勺蛋清、1小勺食用油抓拌均匀,腌渍5分钟

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤2
  3. 大葱去掉表面1-2层硬皮,切成1cm的小丁,姜蒜切片,干辣椒剪成小段

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤3
  4. 荔枝剥壳,用小刀切开取出果核,或用筷子顶出果核待用

    · 剥好的荔枝容易氧化,可先用淡盐水浸泡待用

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤4
  5. 小碗里倒入2大勺香醋、1大勺生抽、1.5大勺细砂糖、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒/米酒、1小勺淀粉、2大勺清水拌匀,宫保酱汁就调好了

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤5
  6. 腌渍好的虾仁放入淀粉中,蘸一蘸,抖一抖,均匀地裹上一层淀粉,再放置5分钟回潮,以便淀粉吸饱水分,炸的时候不易脱粉,炸出来更脆更漂亮

    · 建议最好用土豆淀粉,炸好的口感更加酥脆

    · 裹粉是为了让虾仁在炸的时候,不流失水分

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤6
  7. 起锅,倒油没过锅底,冷油倒入50g腰果,开小火炒至金黄色后,记得不时翻动防止炸糊,等到腰果颜色变深,盛出沥干油份,晾凉待用

    · 没有腰果,可以用酥炸花生替代

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤7
  8. 锅中留油,降温至五成热(150度)再开小火,放入大葱段煎香

    · 炸香的大葱芯吃起来是甜甜的,大家一定要尝试下

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤8
  9. 锅中留油,中小火烧至五六成热(160度),放入虾仁每面煎炸60-90秒,煎至两面金黄,将煎炸好的虾球捞出,铺在厨房纸上吸油

    · 若用油炸法,可将油温升至七成热(190度),快速复炸30s捞出沥干,口感更加酥脆

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤9
  10. 锅中留少许底油烧热,加入葱姜蒜中小火煸香;加入干辣椒段、花椒炒出香味;加入宫保酱汁转大火炒至变稠,倒入虾仁大火翻炒几下

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤10
  11. 最后加入荔枝、腰果、焯水的黄瓜花,翻炒几下出锅

    · 煳辣味型的常规做法,是将干辣椒段和花椒炝炒至似糊非糊的状态,由于不好把握,建议大家炒出香味就可以进行下一步操作了

    · 黄瓜花用于点缀装饰,没有可以不添加

    7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】,酥脆又甜美!的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2020-07-10 16:12:46
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