芋泥金沙肉松包
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人做过这道菜
花生米叫土豆
这次做好吃的餐包～
有我最爱的芋泥和咸蛋黄！
看配方一长串其实超简单～
配方水量偏大，不太适合新手或者是手揉～
有我最爱的芋泥和咸蛋黄！
看配方一长串其实超简单～
配方水量偏大，不太适合新手或者是手揉～
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 水 | 196克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 金沙馅 | |
| 咸鸭蛋黄 | 4颗 |
| 熟鸡蛋黄 | 1颗 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 软化黄油 | 20克 |
| 芋泥馅 | |
| 蒸熟的芋头 | 300克 |
| 糖 | 55克 |
| 淡奶油 | 60克 |
芋泥金沙肉松包的做法
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首先制作芋泥馅：先去蒸芋头，没有特定的要求怎么蒸，就是蒸熟，偏干的状态，用工具压成泥（个人喜欢有颗粒感，没有用料理机。）趁热加入细砂糖和淡奶油拌匀。盖上保鲜膜贴面冷藏。
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金沙馅：将咸蛋黄喷白酒进烤箱烤熟（蒸熟也行），鸡蛋水煮取蛋黄（蛋白吃掉！）。压成泥，加上其他的材料拌匀即可（刚拌好的馅料会比较粘），保鲜膜贴面冷藏备用。
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主面团制作，除黄油外材料先揉，揉至光滑有弹性，加上黄油揉至能扯出半透明薄膜。
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进行第一次发酵。温度28°C湿度70%发至两倍大。
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取出馅料，芋泥30克一个滚圆，金沙馅20克一个滚圆备用
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发好的面团取出排气，分割成6份，一份大概100克。滚圆备用（面团比较粘手，建议戴手套操作）
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将面团按扁，依次包入芋泥、金沙还有肉松。包起来，防止露馅。
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进模具，发至8分满。
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表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰。
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165/175°C烤20-25分钟（上色盖锡纸。）
