荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing

1 人做过这道菜
今年第一次入果酒坑,无法自拔当中。荔枝、杨梅、桃子都试了一遍,也是第一次泡酒,泡到手软、手酸、同时也很手生。留不留得住夏天的味道不知道,坑肯定几乎都踩遍了。也欢迎大家留言互踩🤣🤣

用料  

荔枝(从化桂味)
黑雾岛日式烧酒25度
东魁杨梅
红盖汾酒42度
桃子(久保大桃)
蓝宝石金酒40度
大理高山青梅
九江双蒸38度
太古黄冰糖、单晶冰糖
二锅头(用于洗容器和水果)
桂花干
九江双蒸29度

荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法  

  1. 其实所有果酒的步骤雷同:一层果肉一层糖、一层果肉一层糖;最后倒酒。保证全程无水。所有水果我都没用水洗,都是戴手套用二锅头洗的,自然晾干即可。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤1
  2. 荔枝酒我用的是黑雾岛日式烧酒,25度。这个度数不高,出来的口感女生应该比较容易接受。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤2
  3. 这是放了3-4天的荔枝酒。最上面一层会氧化,泛淡淡的酒红色,是OK的。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤3
  4. 杨梅酒:我也是用二锅头洗的杨梅,泡酒用的红盖汾酒42度。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤4
  5. 上面这个是刚刚做好的桃子酒,用的是久保大桃+蓝宝石金酒(40度)。桃子酒,戏足。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤5
  6. 坑最多的桃子酒:
    1、强迫症的我还是把皮削了,削皮前要用细盐去毛;
    2、选择硬身的桃子,太熟的虽然颜色好看,但是容易烂,颜色再好看过几天照样掉色,别存有幻想;
    3、桃子肉密度小非常容易漂起来,一漂起来接触空气立马氧化,发黑。虽说能喝,但是颜值太受损。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤6
  7. 【解锁补救措施】
    ❌失败的方法:把氧化的桃子拿出来扔掉,加了几个新桃块,用白酒杯压住。但是第二天,狡猾的桃肉偷偷溜出来了……
    📝成功的方法:加桃加酒,刚好卡住那个瓶身收窄的位置,漂不起来了。Finally~🤣🤣

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤7
  8. 后来请教了几位资深泡家,都说变色/氧化都上桃子酒必经阶段,放宽心。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤8
  9. 我的青梅买得很晚,大理的高山青梅早就过季,雨斑很多、也不绿了。但是我不甘心,非要来一罐。

    带白色霉点果断扔掉;梅子分三等:好的泡酒、差的做梅子露、中中的放在酒坛最上层别压着。

    明年记得3月初就预定起来,搞云南和福建的大果(直径3cm往上)。泡2hrs够了,因为很熟。牙签去蒂。自然阴凉处风干。我没扎洞洞,不扎洞最后梅子会瘪,我喜欢瘪的。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤9
  10. 梅子、糖;梅子、糖;梅子、糖......

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤10
  11. 倒上酒。超过梅子就OK。保鲜膜封口。我罐满一些不想里面空气太多。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤11
  12. 不太好的梅子我就拿来做梅子露了,就是梅子酒不加酒。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤12
  13. 来个全家福,整整齐齐的。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤13
  14. 刚刚又做了桂花酒,同样的配方,加的29度九江双蒸。

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤14
  15. 整整齐齐一家人

    荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法 步骤15

小贴士

1、不要沾水、不要沾水、不要沾水!!!
2、瓶子我分别用了Aderia、星硝和Kilner的罐子,不得不说一分钱一分货。其实盖子里蒙一层保鲜膜,是非常靠谱的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing相关分类

该菜谱发布于 2020-07-10 16:47:40
647 收藏


荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的答疑

登录查看全部20条答疑