中种拉丝老面包
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敏洋雨涵
这是一款中种的老面包，需要2天来完成，因为中种要冰箱冷藏发酵一晚
用料
| 中种： | 克 |
| 高筋面粉（山茶花） 295 | 克 |
| 牛奶：200 | 克 |
| 燕子酵母3 | 克 |
| 盐1 | 克 |
| 主面团： | 克 |
| 高筋面粉（山茶花） | 125克 |
| 冰糖粉50 | 克 |
| 炼乳45 | 克 |
| 全蛋液（冷藏到有冰渣） | 40克 |
| 燕子酵母3 | 克 |
| 盐5 | 克 |
| 无盐黄油40 | 克 |
| 模具28*28金盘1个 | |
| 刷蛋液1个鸡蛋 |
中种拉丝老面包的做法
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准备好食材，将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，将设置2分钟速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度3--6揉面程序2分钟，取出面团整理成圆形，放入冰箱冷藏12--17小时
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2分钟揉一个中种面团
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将发酵一晚的中种面团随意撕成小块，放入主锅，加入主面团中除了盐和黄油以外的所有材料设置揉面程序12分钟，第6分钟放入盐和黄油
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放入黄油和盐，继续揉面程序6分钟
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12分钟揉出手套膜
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取出面团直接分成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟
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然后把每一份面团依次擀成圆锥形，整形放入模具
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依次做完16个，对角摆放，然后37°，湿度80%，发酵50-60分钟，发酵2倍大即可
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全蛋打散，筛网过滤后，刷在面包上，烤箱预热上火180度，下火190度，在烤箱下层，烤25分钟，中途观察颜色，面包上金黄色即可盖上锡箔纸
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出炉后取出，放在烤架上放凉
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拉丝很好
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拉丝效果杠杠滴
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软密可口的老面包，你不想来一口吗？
小贴士
刷蛋液是时最好用羊毛刷来刷
这款面包的甜度较低
这款面包的甜度较低
