微辣超嫩滑的宫保鸡丁

Name: 微辣超嫩滑的宫保鸡丁
Ingredients: 2只鸡腿肉; 80克花生米; 辅助食材：; 半根胡萝卜; 半根青瓜; 半根大葱; 1个红彩椒; 半个姜; 半个蒜头; 6个干辣椒; 腌鸡丁调味料：; 10克料酒; 10克生抽; 10克蚝油; 5克奥尔良腌料; 1克盐; 1勺淀粉; 5克色拉油; 宫保汁：; 10克料酒; 15克生抽; 10克蚝油; 5克糖; 5克醋; 1勺淀粉; 1克盐; 50克水

8.1 综合评分

11 人做过这道菜

艺术家妈妈

江南的梅雨季，一切都是湿漉漉的，就让美食来治愈一颗湿漉漉的心。
宫保鸡丁，作为一道闻名中外的传统特色名菜，理应成为家家户户的拿手之菜。宫保鸡丁有川、鲁、贵州菜三种版本：川菜版宫保鸡丁多采用鸡胸肉，原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味，辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，同时可添加笋丁或者马蹄丁，但更注重急火爆炒。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，其特点是咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
领会了宫保鸡丁的要领以后，照搬照抄即使做一盘很正宗的川味宫保鸡丁，也不一定入得了江南人的口，更不用说小孩了！如何做一款适合自己，大人小孩都爱吃的宫保鸡丁才是最关键的。

用料

鸡腿肉	2只
花生米	80克
辅助食材：
胡萝卜	半根
青瓜	半根
大葱	半根
红彩椒	1个
姜	半个
蒜头	半个
干辣椒	6个
腌鸡丁调味料：
料酒	10克
生抽	10克
蚝油	10克
奥尔良腌料	5克
盐	1克
淀粉	1勺
色拉油	5克
宫保汁：
料酒	10克
生抽	15克
蚝油	10克
糖	5克
醋	5克
淀粉	1勺
盐	1克
水	50克

微辣超嫩滑的宫保鸡丁的做法

川菜多选鸡胸脯肉，鲁菜多选用鸡腿肉，比起鸡胸脯肉，本人更喜欢鸡腿肉
鸡腿去骨，看过几个视频，大厨常用刀来剔骨。对于厨房小白来说可能有点难，教你一招：先在鸡腿上切一刀
用剪刀分离骨头边缘，剥去骨头
将鸡腿肉切成1.5cm大小鸡丁
腌制鸡丁：鸡丁中加入生抽、蚝油、奥尔良腌料
同一个方向不断搅拌均匀
加入淀粉，抓捏均匀，最后加5克油，搅拌均匀，加油能使鸡丁下锅滑油时相互不粘连
姜蒜切丁，辣椒切段
胡萝卜青瓜切丁、葱切段、红椒切粒
花生米炒熟
去皮有点麻烦，不想去皮也没有关系
调制宫保汁
所有材料准备完毕
起油锅，加适当多点油，喜欢胡萝卜软一点的可以与鸡丁一起下锅滑油，喜欢胡萝卜口感硬一点的可以与青瓜一起下锅，滑油至鸡丁颜色改变
控油捞出
来一个鸡丁尝尝，好嫩滑！一下吃了好几个，哈离成功已经不远了
起油锅，加蒜姜辣椒用小火炒出香味，至于川味的红油豆瓣酱、花椒麻椒等都有点不合江南人的口，没有采用。当然喜欢麻辣的在一开始时起锅时可加花椒麻椒与姜蒜一起翻炒，然后再加入红油豆瓣酱炒出红油
加入葱、青瓜、红椒翻炒
加入鸡丁
加入宫保汁，颠锅翻炒几下
出锅前加入花生米
颠锅几下
出锅尝一下，哈嫩滑的鸡丁、香脆的花生米、爽口的青瓜，配合时酸时甜时辣的口味（只是少了麻味），颠覆了我对鸡肉的认知