妃娟100%中种北海道吐司，最好吃的白吐司，没有之一

Name: 妃娟100%中种北海道吐司，最好吃的白吐司，没有之一
Ingredients: 中种部分; 250克高筋面粉; 70克淡奶油; 80克牛奶; 1.5克干酵母; 7.5克细砂糖; 5克黄油; 17.5克蛋白; 主面团; 3克盐; 15克奶粉; 1克干酵母; 20克蛋白; 5克黄油; 37.5克细砂糖

1 人做过这道菜

Nancy_阳

妃娟老师的100%中种的北海道吐司配方应该是我心里最好吃的软白吐司的配方，做过一次就爱上了，试过凯瑟琳、山茶花、鹰牌、柔风这几个品牌的面粉来做这款吐司，凯瑟琳最为柔软，真的是三天后面包体都还是柔软的，山茶花次之。
这款吐司加了大量的淡奶油和牛奶，面包体香气十足，孩子吃了一次以后，每天早晨问他，早餐想吃什么啊？他就会毫不犹豫的说：“面包片啊！”所以这以后这款吐司就成了我们家必备的一款面包，抹上果酱孩子最喜欢，两片面包加上煎蛋、生菜和火腿，做成三明治，大人最喜欢😋😋😋
这款吐司采用100%中种，所以在打面的时候还是需要有很多注意的地方。这个方子纯粹记录一下自己做了这么多次的心得，如果有不对的地方，大家请理解指正！

用料

中种部分
高筋面粉	250克
淡奶油	70克
牛奶	80克
干酵母	1.5克
细砂糖	7.5克
黄油	5克
蛋白	17.5克
主面团
盐	3克
奶粉	15克
干酵母	1克
蛋白	20克
黄油	5克
细砂糖	37.5克

妃娟100%中种北海道吐司，最好吃的白吐司，没有之一的做法

将中种面团中的所有材料（中种材料无需提前冷冻）放入主锅，30秒/速度3-6混合至无干粉。然后3分钟/揉面键，大致揉成光滑的面团。
揉好后的面团放入密封盒或者盖上保鲜膜，立即送入冰箱冷藏发酵18-20小时左右。
第二天拿出发酵至1.5-2倍大的面团（扒开看面团内部组织变成蜂窝状），撕成小块放入主锅，主面团除黄油外的材料也全部入主锅，30秒/速度3-6混合均匀，3分钟/揉面键揉出厚膜。
加入黄油，2分钟/揉面键揉出薄膜。
揉好的面团，放入密封性环境中，松弛30分钟。
取出松弛好的面团平均分成3份，每个面团滚圆盖上发酵巾或者放在密封的环境下继续松弛15分钟。
松弛好以后，拿出来第一次擀卷，擀卷后放发酵巾下继续松弛10分钟。
松弛完成后，卷起的面团拿起拍扁，再次擀成长条，再次卷起，整齐放入吐司盒中进行二次发酵。
发酵至吐司盒8.5分满。
发酵好的面团，表面轻轻刷上蛋液，然后送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤40分钟（十分钟后注意观察颜色盖锡纸）