外酥里嫩炸肉丸的家常做法——厨艺苦手也能做，全是肉，贼巴适

称一斤半的二刀肉，挑肥肉多些的那种，让摊主绞成馅。（嫌麻烦直接买肥瘦肉馅也行）

肉馅中打两个全蛋。放盐、胡椒粉、花椒粉（这个是灵魂）、味精、生姜粉（多放点好吃）、最后浇上一瓶盖料酒。然后顺一个方向搅打，让肉馅和调料混合均匀。

在调味均匀的肉馅中加淀粉，大概覆盖肉团表面就行了。（我用的是红薯淀粉，试了几次感觉红薯淀粉玉米淀粉在炸丸子中差别不大）

沿着一个方向继续不断搅打，我的经验是拿手搅最快最得劲。搅打到完全看不出肉粒，蛋白质拉丝的状态就行了，归拢归拢盆里的馅料，盘成一个大肉团。

起锅烧油，注意油的深度一定要能没过丸子。开小火慢慢加热，到油表面微微起皱有小泡的时候，油温正合适。

拿一个圆圆小勺子，挖一坨肉在手上盘成球。放进油锅炸（视角没调好各位见谅）。在足够的油温下丸子表面的肉会迅速酥脆形成外壳，里面的肉团则依旧饱满多汁。

丸子炸到金色就可以出锅了，拿个碗在旁边放丸子。炸好的丸子放在旁边晾一晾。这个操作是为了让肉团中的水分向外渗透一下。有利于形成酥脆的表皮。

因为我搓丸子速度不快，基本上搓五六个的时候前两三个就炸好了，所以炸完第一遍正好搓完所有丸子。晾几分钟后，中火加热油锅，把丸子盛进去复炸。这时因为丸子表皮中的孔隙填满了丸子内部渗出的水分，所以会有大量的气泡。复炸一分钟之后关火。丸子捞出来把油控干。复炸之后的丸子表面更酥脆，不容易疲软。

根据个人喜好，可以加点番茄酱吃，也可以直接吃，喜欢甜口的可以炒个糖醋汁浇在丸子上。总而言之，炸丸子既适合一个人的时候给米饭增添丰富度，也适合一家人一顿吃掉。