不放糯米的家乡独有鲜肉虾仁笋丁烧麦
2
人做过这道菜
食在遥远之异乡
离开江南的家乡多年，每每在外想念家乡的味道时，家乡独有的鲜肉烧麦必定是第一个跃入脑海的。不像其它地方的烧麦或多或少都会放些糯米，家乡的烧麦是不放糯米的，而只用鲜肉和冬笋作为基础的食材原料，拌上预先熬制的皮冻一起包成。吃的时候轻轻咬开一角，先把丰盈的汤汁吸掉，再细细咀嚼鲜肉和笋丁混合的既鲜嫩又爽脆的美妙滋味，如再加上一碗肺头粉丝汤佐食，那就是最幸福的家乡味道了
用料
不放糯米的家乡独有鲜肉虾仁笋丁烧麦的做法
-
鸡汤冻的做法：通常家乡的烧麦馅里面是要放用猪皮熬制的皮冻的，但一来猪皮冻熬制太过复杂，二来猪皮冻融化后的汤汁略显肥腻，所以我改良了皮冻的原料，改为用清鸡汤+洋菜粉（琼脂）来熬制。将一罐清鸡汤（400克）倒入锅中煮沸，转小火加入4克洋菜粉不停快速搅拌。等鸡汤渐渐浓稠就可关火，并把浓稠的鸡汤迅速倒入碗中，放凉后即成凝固的鸡汤冻。放入冰箱冷藏可保存一两个月。用时将鸡汤冻拿出切成半厘米大小的小丁即可拌进馅料中。用鸡汤冻拌的馅料在保证了汤汁丰盈的同时，也比猪皮冻的口感更为清爽鲜美而不腻
-
肉糜+笋丁+一半的虾仁切丁混合在一起，加入适量料酒、生抽、盐调味。再加入熬好放凉的葱姜水，最后加入鸡汤冻搅拌均匀
-
家乡的烧麦讲究皮薄，买来的烧卖皮稍厚，还需再擀一下。将三张皮叠在一起从里往外推，正反两面都擀一下，将四边擀出荷叶边形状，这样包出来的烧卖比较好看
-
将馅料放入烧卖皮上，右手筷子顶住肉馅，左手虎口握在烧卖皮边下1/3处，靠虎口转动烧卖捏出烧卖形状。肉馅上面再放一个完整的虾仁做装饰
-
成型后的烧卖可以在“脖子”处再往里捏一下，令到烧卖更像一个开口的石榴的形状
-
将烧卖放到烧滚水的蒸锅上大火蒸10分钟。蒸架上垫一张白菜叶或防粘布以防粘底
-
开吃！如果蘸上家乡独特的香醋吃更是一绝。但身处异乡能吃到家乡的味道已很幸福，不能奢望太多
-
看看鸡汤冻的汤汁
