蛋黄溶豆➕双皮奶，再也不怕浪费蛋白

烤盘铺油纸，裱花袋套在大杯子上

食材合照

分蛋，蛋白放大碗，蛋黄放小碗，我用的量杯😂蛋黄中加入柠檬汁，原本我会加一点糖，有一次没加做出来也很成功，之后就一直都没加糖。

我用的料理棒，先开二档高速，打到发白变稠稠的，再开一档低速，这样也能增加稳定性，减少消泡。等到画8字，纹路不会立刻消失，蛋黄糊就算完成了。

用奶粉配套的勺子加入一勺奶粉（约7g-8g），翻扮均匀。炒菜一样拌，不要画圈搅拌，会消泡。只要拌均匀就好，有一点颗粒感是正常的

装进裱花袋，口子不要太小，因为有颗粒，太小挤不出。需要注意的是，如果蛋黄糊粘稠度不够，流动性很强，建议从头开始重新做，太稀会从口子里流出来

烤箱预热100度，然后挤豆豆，把裱花袋在蛋黄糊最高处捏起来扭一下，然后边转边挤，面糊就会一点点下去。

挤完的裱花袋。一颗蛋黄大概一盘不到，今天的蛋黄比较大。

烤箱100度，中下层约40分钟，豆豆能很轻松地从烤纸上取下来就是熟了。

蛋白里加糖、柠檬汁，用勺子搅拌到如图状态。牛奶倒碗里，微波炉的中高火叮一分半，不能沸腾。碗不能装太满，要留空间给蛋白。               差不多235ml的奶搭配31g左右的蛋白就可以，是很嫩的口感，喜欢吃结实一点就增加蛋白或者减少牛奶。

牛奶取出，稍微晾凉，等它结出奶皮，这时候可以烧开水。用牙签挑开奶皮，把牛奶倒进蛋白中，碗里剩一点牛奶，不然奶皮就粘碗壁上了。

蛋白和牛奶搅匀，撇去浮沫，再倒回牛奶碗里，沿着碗壁慢慢倒。因为没过滤，大块的蛋白我都没倒进去。

盖上保鲜膜，戳几个洞洞，水开之后上锅，大火蒸10分钟，牙签插进去不倒，就说明好了。                刚出炉的双皮奶比较嫩，随着温度降低会变得更结实，不要怕刚蒸出来的太嫩，只要能立住牙签，就是好双皮奶。

葡萄干用牛奶泡泡，撒双皮奶上，开吃😋