南宁家常版生炒柠檬鸭
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人做过这道菜
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小时候妈妈在家宴请亲戚朋友都会做这道菜，所以本人对生炒柠檬鸭有着一种莫名的执着，现在年纪大了，很是怀念这个味道，所以按着妈妈当时做的口味再加上自己的一些改良，味道不一定有大家想象中的正宗，但是作为日常生活的家常菜，这道菜也有大家想象不到的风味。
用料
| 柠檬 | 1个 |
| 鸭 | 500克 |
| 酸辣椒 | 5个 |
| 酸荞头 | 11-13个 |
| 酸姜 | 3-4片（比较厚一点） |
| 腌制山黄皮 | 10-11颗 |
| 姜 | 小半块切片（用来腌制鸭肉） |
| 盐 | 少许 |
| 米酒 | 少许 |
| 白糖 | 30克左右，分两次倒入（按照个人口味或多或少的酌情添加） |
| 冰糖 | 20颗（小颗并不是大颗的那种冰糖，用来炒糖色） |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油 | 3-5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
南宁家常版生炒柠檬鸭的做法
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在某到家平台上买的鸭肉，送过来已经是砍好成块的，每颗鸭肉洗净装盘，尽量把鸭肉在盘中多余的水分倒掉，然后加入少许盐（盐在这里不要放太多，因为炒鸭后期还要放酱油和蚝油，以免太咸）、姜、米酒腌制10-15分钟。
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把配料柠檬去籽剁碎，酸姜切丝，酸辣椒切段，酸荞头切片，腌制山黄皮放入碟中备用。
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锅中加入适量的油，把冰糖倒入，开始炒糖色，冰糖在锅中融化起泡呈焦糖色。
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倒入姜酒腌制过后的鸭肉，翻炒3分钟，让糖色均匀裹入鸭肉。
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随后加入酱油、蚝油、醋、15克的白糖，继续翻炒，翻炒过后调中火盖盖焖制5分钟，开盖后再倒入切碎的柠檬和腌制山黄皮，翻炒均匀后继续盖盖焖制7分钟。
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开盖后倒入酸辣椒、酸荞头、酸姜进行翻炒，再把剩下的15克白糖倒入，中小火焖制10分钟，中途记得开盖翻炒。
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开盖觉得汤汁浓稠后开大火收汁。
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南宁家常版柠檬鸭完成啦！！！
小贴士
个人觉得柠檬鸭隔夜的比较好吃，如果没有什么特殊要求，个人建议柠檬鸭做好后放7-10个小时后正餐加热食用，风味更佳喔~
